Frittierte Kabeljaunocken

Da wir leidenschaftlich gerne Fisch und Meeresfrüchte essen, ist Südeuropa mit seiner unglaublichen Auswahl für uns das reinste Paradies 😊

Neben Frischware sind auch Stock- und Klippfisch weit verbreitet, die sich in ihrer Herstellung etwas unterscheiden. Verwendet wird meistens Kabeljau, den ihr unter unterschiedlichen Bezeichnungen findet: Baccalá oder stoccafisso (Italien), Bacalao (Spanien) oder Bacalhau (Portugal).
Der getrocknete Fisch lässt sich wunderbar durch frisches Fischfilet (ohne Haut) ersetzen; Bacalhau auf dem Campingplatz ist mir viel zu aufwändig, und der Fisch auch nach 48 Stunden wässern und häufigem Wasserwechsel noch zu salzig!

Anregung für mein heutiges Rezept waren die portugiesischen Bolinhos de bacalhau. Diese kleinen Appetithäppchen, in Portugal petiscos und in Spanien tapas genannt, können, mit Brot und einem Glas Rotwein genossen, glatt ein Hauptgericht ersetzen. Fehlt nur noch der passende Sonnenuntergang 😉

Zutaten

• 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 2 Lorbeerblätter
• 300 g Kabeljaufilet ohne Haut (frisch oder TK-Ware aufgetaut; ihr könnt den Kabeljau auch durch anderes festfleischiges Fischfilet ersetzen) 
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 - 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Muskat
• Salz
• bunter Pfeffer
• Öl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Rapsöl)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden, zusammen mit den Lorbeerblättern in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen lassen.
2. Kabeljau abspülen, trocken tupfen, auf die Kartoffeln legen und 10 Minuten bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel ziehen lassen.
3. Kabeljau herausnehmen, auf einem Teller etwas abkühlen lassen.
4. Kartoffeln abgießen, zu Püree stampfen, in eine Schüssel geben.
5. Fisch mit der Hand klein zupfen, zusammen mit Petersilie und Ei zum Püree in die Schüssel geben.
6. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotten glasig dünsten, in die Schüssel zur Kartoffel-Fischmasse geben.
7. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Prise Muskat zugeben und gründlich mit einer Gabel vermengen.
8. Öl zum Frittieren in die Pfanne geben (es sollte mindestens 3 cm hoch stehen), auf hoher Flamme erhitzen (haltet einen Holzlöffelstiel in das Fett; wenn sich an ihm Bläschen bilden, ist die Temperatur richtig!).
9. Mit 2 Esslöffeln von der Kartoffel-Fischmasse Nocken abstechen und portionsweise im Öl rundum goldbraun frittieren. Jede Portion, wenn sie fertig ist, mit einem Schöpflöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Darauf achten, dass auch jeweils möglichst viele kleine Teigreste aus dem Öl genommen werden; sie verbrennen sonst beim nächsten Durchgang! (Ergibt ca. 25 bis 30 Nocken.)
10. Mit Remoulade und / oder Zitronensaft und Brot servieren.

Ausreichend Öl und Platz in der Pfanne ist für die Nocken wichtig, damit sie schön knusprig werden.

Bei uns gab es sie mit einem kleinen gemischten Salat und meinen Kamutbrötchen. 

Wirklich leckeres Fingerfood, fand der "beste Mann der Welt" - leider fehlte diesmal der Sonnenuntergang zum perfekten Essen ...