Kastanien-Fettuccine mit Steinpilzrahm und Trüffeln

Kastanienmehl war früher in Italien ein Grundnahrungsmittel, aus dem sogar Brot gebacken wurde. In der Toscana ist der Castagnaccio beliebt, ein flacher Kuchen mit Pinienkernen, Rosmarin und Rosinen - ein typisches Dessert der armen Landbevölkerung, das sich wieder zu entdecken lohnt.

Wie ihr wisst, bin ich ja immer neugierig und muss mich in der Küche an Neuem versuchen. Nachdem ich vor einiger Zeit schon ganz begeistert von Buchweizenmehl war (Herzhafte Buchweizenwaffeln mit Kohlrabi-Tatar und Chili-Champignons), musste es jetzt das Kastanienmehl sein. Ich habe damit allerdings keinen Kuchen gebacken, sondern ein Rezept für ganz besondere, delikate Fettuccine mit sahnigem Steinpilzrahm und Trüffeln entwickelt! Ein Gedicht! Zuhause habe ich mir bei der Nudelherstellung fleißig von meiner Küchenmaschine helfen lassen, aber mein Gericht ist auch absolut campingtauglich. Wie einfach es ist, Nudeln auch auf dem Campingplatz herzustellen, könnt ihr z. B. bei meinem Blogbeitrag Kaffee-Tagliatelle selbst gemacht sehen.

Allen Süßschnäbeln verspreche ich, dass ich bald auch einen feinen Kuchen mit diesem Mehl zaubern werde. Jetzt aber erst einmal zu meinem neuen, italienisch inspirierten Wohlfühlgericht!

Gemüsebrühe

Zum Verfeinern meiner Gerichte greife ich gern zu gekörnter Gemüsebrühe - auch, weil ich sie immer vorrätig habe und sie lange haltbar ist. Ein Blick auf die Zutatenliste ist aber, selbst bei Bio-Produkten, eher abschreckend: An erster Stelle findet man grundsätzlich Salz, ein Indikator dafür, dass dies der Hauptbestandteil der Zusammensetzung ist und damit in definitiv zu hoher Menge eingesetzt wird. Häufig folgt dann Zucker oder ein entsprechender Ersatzstoff wie Glucosesirup oder Maltodextrin. Fette werden auch gern zugefügt, bei "guten" Fertigprodukten wenigstens nicht das ungesunde Palmfett, sondern Oliven- oder Sonnenblumenöl. Gemüse hingegen ist meist nur in minimaler Menge anzutreffen. Zumindest Geschmacksverstärker wie z. B. Hefe konnte ich bei meinen gekauften Produkten nicht entdecken.

Ich muss zugeben, dass mich das mehr und mehr ärgerte. Nachsalzen kann ich meine Gerichte auch beim Abschmecken, Zucker verwende ich bei herzhaften Rezepten äußerst selten, und bei Fetten greife ich meist zu hochwertigem, kalt gepressten Olivenöl. "Ärgern" heißt bei mir dann in der Regel "selber und besser machen", auch wenn es vielleicht etwas zeit- oder arbeitsintensiver ist. Gesagt, getan: In meiner Gemüsebrühe gibt es viel Gemüse, wenig Salz, keinen Zucker, keine Aromastoffe und kein Fett. Für den besonderen Geschmack habe ich frischen Ingwer, getrocknete Softtomaten (die frischen sind zur Zeit ja nicht so geschmacksintensiv), getrocknete Waldpilze und Muskatnuss zum Gemüse gegeben. Das Ergebnis ist unbeschreiblich lecker und der Duft phantastisch! 

Käse-Lauchsuppe mit würzigem französischen Rotschimmelkäse

Im Suppenmonat Januar habe ich mir mal einen Klassiker vorgenommen und ihn unseren Vorlieben entsprechend abgewandelt. Üblicherweise wird die Käse-Lauchsuppe ja gern mit Schmelzkäse zubereitet. Da wir es aber gern etwas würzig mögen, gab es in meiner Variante geschmolzenen Rotschimmelkäse. Die Schärfe des Ingwers wärmt von innen und Kurkuma sorgt für eine schöne Farbe - also genau das richtige Essen für Minusgrade, Schnee und Eis und grauen Himmel!

Brathering

Mein erstes Blogrezept im neuen Jahr widme ich der Heimatküche und allen Fischliebhabern. Hier geht es heute nämlich um den Brathering. 

Früher war dieser einmal ein sogenanntes "Arme-Leute-Essen", auf das man gern am Monatsende zurückgriff, wenn es in der Haushaltskasse eng wurde, denn frische, eingelegte Heringe waren nicht nur haltbar, sondern auch für Pfennigbeträge zu haben.

Der Brathering aus der Konservendose schmeckt mit den darin verwendeten Zutaten inklusive Süßungsmitteln - na, ich will mal sagen so "la-la". Wenn ihr ihn einmal selbst gemacht habt, wollt ihr auf jeden Fall keine Konserve mehr, versprochen!