Herzhafte Buchweizenwaffeln mit Kohlrabi-Tatar und Chili-Champignons

Ich habe mich  - nach Quinoa - mal an das nächste Pseudogetreide begeben, den Buchweizen. Denn die Bezeichnung ist ein wenig irreführend. Wir haben es hier nicht mit Getreide, sondern mit einem Knöterichgewächs zu tun, und das ist glutenfrei. Damit der Teig eine schöne Textur bekommt und nicht zu bröselig wird, muss das Klebereiweiß ersetzt werden. Deshalb findet ihr in meinem heutigen Rezept auch Speisestärke.
Buchweizenmehl schmeckt etwas herb und nussig, geradezu ideal für Herzhaftes. Und so kam mir die Idee, aus diesem Mehl Waffeln zu machen, die zusammen mit einem Kohlrabi-Tatar, Granatapfelkernen und Chili-Champignons einfach nur überwältigend sind! Bei uns blieb kein Krümelchen übrig, und auch der "beste Mann der Welt", dessen Lieblingsernährungsform nicht wirklich vegetarisch ist 😀, verfiel in genießerisches Schweigen, das am Ende von einem "Lecker! Kannst du ruhig wieder machen." gekrönt wurde! Wenn das mal kein Kompliment ist! Gesund ist das Ganze auch noch; ich habe keinen Industriezucker zugeben müssen!

Mein Rezept ist in der Rubrik "Rezepte in der campingfreien Zeit", da ich kein Waffeleisen in der Knutschkugel habe. Aber ihr könnt anstelle der Waffeln auch kleine Blinis in der Pfanne ausbacken - schmeckt genauso gut.

Lammrückenfilet mit Maronen-Kartoffelstampf, Apfel-Wirsing und Röstzwiebeln

Zur Herbstküche gehören für mich immer Äpfel und Maronen. Und wenn das leckere Essen schnell auf dem Tisch sein soll, verzichte ich darauf, die Maronen selbst zu rösten und greife auf bereits gekochte zurück.

Äpfel und Maronen passen sehr gut zusammen, denn die aromatischen nussig-süßen Edelkastanien brauchen einen leicht säuerlichen Gegenspieler.

Mein Lammrückenfilet mit Maronen-Kartoffelstampf, Apfel-Wirsing und Röstzwiebeln ist purer Herbst! Der "beste Mann der Welt" war hin und weg!

Übrigens hätte ich das Ganze auch "Das 400 g-Gericht" nennen können, denn (mit Ausnahme der Zwiebeln) ist das das Gewicht der Hauptzutaten :D. Ist mir allerdings erst bei der Zubereitung wirklich bewusst geworden ...

 

Selbst gemachte Ravioli mit Kräuterseitlingen und Nussbutter

Nudeln sind einfach genial! Mit ihnen macht man fixe Gerichte und Soulfood, sie sind Seelenwärmer, schnell auf dem Tisch und unglaublich vielseitig zu kombinieren. Aber es geht nichts - und ich meine NICHTS - über selbst hergestellte Nudeln! Zuhause lasse ich mir natürlich gern von meinen Küchenmaschinen bei der Herstellung helfen, aber eigentlich sind sie auch absolut campingtauglich. Sie brauchen etwas Zeit und ein Nudelholz, aber das Ergebnis toppt immer das industrielle Produkt! Also absolut nachkochenswert! 

Heute gibt es hier meine Herbstvariante: Ravioli mit Kräuterseitlingen, Nussbutter und Parmesanscheibchen - ein Gedicht!

Ravioli zu machen ist relativ einfach, wenn der Teig stimmt, also dünn und schön elastisch ist. Ich habe mein heutiges Rezept mit einem sogenannten Raviolibrett gemacht, es gehen aber selbstverständlich auch Stempel, ein kleines Glas und eine Gabel, eine Maultaschenform, ein Pizzarad (= Schneider) oder einfach nur ein Messer. Probiert's aus und zeigt mir euer Ergebnis! Buon appetito!

Hier seht ihr zwei Beispiele, wie ihr perfekte selbst gemachte Ravioli auch auf dem Campingplatz herstellen könnt: Das Raviolibrett und den Stempel. Das Raviolibrett habe ich in einer runden und einer eckigen Form, die Stempel gibt es sogar als Herz (habe ich dem "besten Mann der Welt mal zum Valentinstag gemacht 😃). 

Zanderfilet auf Rote-Bete-Carpaccio mit Schalottendressing und Frischkäsenocken

Heute darf es mal besonders schnell gehen. Ich habe rote Bete zu einem Carpaccio verarbeitet. Das frische Schalottendressing  und die Säure von Saft und Abrieb einer Zitrone heben den erdigen Geschmack der Rübe toll hervor. Zartes Zanderfilet und Kräuterfrischkäsenocken dazu  -  so habt ihr ganz flott eine leckere Vorspeise auf dem Tisch oder mit etwas Baguette auch ein leichtes Hauptgericht! Lasst es euch schmecken!