Vitello tonnato

Schon vor längerer Zeit hatte ich guten Freunden versprochen, einmal unsere italienische Lieblings-Vorspeise zuzubereiten, das Vitello tonnato.

Dieses wunderbare Gericht enstand im 18. Jahrhundert im Piemont und wurde ursprünglich nur mit einer Sauce aus Sardellen und Öl, also ohne Thunfisch, gereicht. Das Wort "tonnato" ist auf einen französischen Begriff zurückzuführen, der den Kochvorgang und die Farbe des Fleisches beschreibt. Im 19. Jahrhundert wurde die Sauce dann um Kapern und Thunfisch ergänzt, und im 20. Jahrhundert kam die Mayonnaise hinzu, die die köstliche Cremigkeit erzeugt.

Lange hatte ich mich nicht an die Zubereitung getraut; die Premiere stellte sich dann dank des Multikochers "Mein Hans" als problemlos heraus. Das Fleisch habe ich nämlich gute 5 Stunden sous vide zubereitet. Das Ergebnis war sensationell: Butterzartes rosafarbenes Fleisch, einfach perfekt! Meine Freunde waren jedenfalls sehr zufrieden mit dem Ergebnis, und diese Köstlichkeit wird es bei mir jetzt sicher häufiger geben!

Mett in Blätterteig

Habt ihr auch Snacks, an denen ihr schlecht vorbeigehen könnt? Bei mir ist es Mett in Blätterteig, auch eingebackenes Würstchen genannt. Heute möchte ich euch einmal zeigen, wie man dieses leckere Gebäck durch die Beigabe von Pfifferlingen noch veredeln kann und wie einfach es sich im Omnia selbst zubereiten lässt. Meine Variante hat auf jeden Fall noch etwas mehr Suchtpotential als das Original :) !

Lachs-Spinat-Terrine

Für alle, die noch auf der Suche nach einer raffinierten Leckerei für das Osterbuffet sind, habe ich heute eine feine Lachs-Spinat-Terrine mit Wild- und Räucherlachs im Angebot! Ich habe sie in meinem Multikocher Mein Hans zubereitet, so dass ich die Garzeit im Vergleich zum Backofen um die Hälfte reduzieren konnte (die klassische Zubereitung findet ihr am Ende des Beitrags). 

Ich habe eine kleine runde Backform verwendet, die ich mir mal für meine Heißluftfritteuse zugelegt hatte. Sie hat einen Innendurchmesser von 15 cm und eine Höhe von 7 cm. Außerdem braucht ihr noch einen Bratschlauch, da normale Klarsichtfolie nicht hitzebeständig genug ist.

Die fertige Terrine könnt ihr dann in mehrere kleine Kuchenstücke teilen. Für 4 (oder auch mehr) Personen bekommt ihr so eine köstliche Vorspeise; zusammen mit Brot und einem Salat reicht mein Rezept als kleine Hauptmahlzeit für 2. Viel Spaß beim Nachkochen!

Lachs-Muffins mit Salbei, Büffelmozzarella und Mascarponesauce

Heute gibt es bei mir ein weiteres Rezept mit Salbei, das zwar nicht ganz so schnell zubereitet ist wie meine Spaghetti mit gerösteten Tomaten und Salbeibutter, aber so herrlich schmeckt, dass ihr es unbedingt ausprobieren müsst! Ich habe Lachs-Muffins mit Salbei, Büffelmozarella und sahniger Mascarponesauce gemacht - ein toller Snack oder eine Vorspeise für 8 Personen oder, wenn ihr noch einen Salat dazu reicht, auch eine kleine Hauptmahlzeit für 4. Wie üblich habe ich dafür meine Silikon-Muffinförmchen verwendet, die einen oberen Durchmesser von 6,5 cm und eine Höhe von 3,5 cm haben, und von denen 8 Stück in meinen Omnia Backofen passen. Natürlich könnt ihr auch die Original-Muffinform verwenden, ohne die Zutatenmenge zu ändern; dann habt ihr 6 größere Muffins.

Flammkuchen mit Räucherfisch und roter Bete

Die Vorweihnachtszeit war etwas hektisch, so dass es hier auf dem Blog länger still war. Dafür gibt es heute - noch rechtzeitig vor den Vorbereitungen für eure Silvesterfeier - einen feinen Flammkuchen mit geräucherter Lachsforelle, frischer roter Bete und Dillcreme aus dem Omnia! Er eignet sich ebenso als kleine Hauptmahlzeit für 4 Personen wie auch als Silvestersnack für mehrere. Die Zutaten passen ganz hervorragend in die Jahreszeit, sind gesund, und das Endergebnis ist einfach nur köstlich! Also nichts wie ran an den genialen Campingbackofen!

Mini-Quiches mit Kirschen, Ziegenkäse und Walnüssen

Wenn ich in Frankreich bin, ist die Quiche für mich ein kulinarisches "Muss". Diesmal wollte ich einmal etwas Neues anstelle der klassischen Quiche Lorraine ausprobieren. Da die Saison für Süßkirschen hier in Frankreich bereits im vollen Gang ist, war die Idee für mein neues Rezept schnell gefunden: Kleine Quiches mit Kirschen, herzhaftem Ziegenkäse, Thymian und Walnüssen, die als Snack zu einem Glas gut gekühltem Elsässer Weißwein einfach unschlagbar sind! 

Für meine Quiches habe ich Silikon-Muffinförmchen mit einem oberen Durchmesser von 6,5 cm und einer Höhe von 3,5 cm verwendet; davon passen 8 Stück in den Omnia Backofen. Die Teigmenge passt auch für die Original-Muffinform von Omnia.

Fritatta mit Agretti, Tomaten und Anchovis

Da ich gerade einen vernünftigen Internetzugang habe, und es heute hier in Issenheim fast nur regnet, nutze ich die Zeit, um euch endlich mein mediterranes Rezept vorzustellen, das noch in Italien entstand - denn dort bekam ich die Zutaten.

Wer von euch hat denn schon einmal Agretti - in Italien auch Barba di frate, also "Mönchsbart" genannt - in der Küche verarbeitet? Für mich war es eine Premiere, und ich muss sagen, sie hat sich gelohnt. Agretti sind Salzkräuter, die im Mittelmeerraum weit verbreitet sind und dort an den Küsten wachsen. Bei uns sind sie eher noch die Ausnahme auf dem Gemüsemarkt. Optisch erinnern sie an Schnittlauch, geschmacklich sind sie eher salzig-säuerlich. Das knackige Kraut kann roh im Salat gegessen, aber auch blanchiert, gedünstet oder gebraten werden. Ich entschied mich für eine goldgelbe, fluffige Frittata, in der sich auch Schalotte, Knoblauch und ordentlich Parmesan tummeln. Und da der Mönchsbart ein Küstenkraut ist und ans Meer erinnert, kamen noch Anchovis mit Zitronenzesten oben drauf. Probiert es einmal aus; es war richtig lecker! Und gesund ist das Kraut auch: Neben Calcium, Eisen und Kalium enthält es jede Menge Vitamine.

Wer Sardellen nicht mag, kann sie weglassen, muss dann die Eimasse aber kräftiger salzen.

Spargel-Bärlauch-Röllchen

Nachdem es hier eine Zeit lang etwas stiller geworden war (mein Garten und das selbst angebaute Gemüse haben mich sehr in Anspruch genommen), gibt es heute ein neues Rezept für den Omnia: Spargel-Bärlauch-Röllchen.

Was wäre schließlich ein Frühling ohne Spargel und Bärlauch? In meinen Blätterteigröllchen werden das Frühlingsgemüse, eine Frischkäsecreme mit Bärlauchpesto und herzhafter Südtiroler Speck miteinander kombiniert und dann mit viel Parmesan goldgelb überbacken. Sündhaft lecker und als Snack zum Aperitif ebenso geeignet wie als kleine Hauptmahlzeit. Lasst es euch schmecken!

Zanderfilet auf Rote-Bete-Carpaccio mit Schalottendressing und Frischkäsenocken

Heute darf es mal besonders schnell gehen. Ich habe rote Bete zu einem Carpaccio verarbeitet. Das frische Schalottendressing  und die Säure von Saft und Abrieb einer Zitrone heben den erdigen Geschmack der Rübe toll hervor. Zartes Zanderfilet und Kräuterfrischkäsenocken dazu  -  so habt ihr ganz flott eine leckere Vorspeise auf dem Tisch oder mit etwas Baguette auch ein leichtes Hauptgericht! Lasst es euch schmecken!

Schicht-Vorspeise Berliner Art mit Leberwurst

Heimatküche neu zu interpretieren ist immer etwas gewagt. Denn schließlich verbinden wir mit diesen Gerichten Kindheitserinnerungen, und die "werfen wir ungern über den Haufen". Ich hab mich trotzdem getraut und festgestellt: Es geht leichter, anders, moderner und dabei immer noch richtig, richtig lecker! Ich habe eine schnittfeste Leberwurst mit Bärlauch und Majoran verwendet, die ganz besonders gut zu meiner Vorspeise passte! Wenn ihr sie nicht bekommen könnt, nehmt einfach eine andere Sorte, schmeckt dann trotzdem klasse. Wichtig ist nur, dass die Wurst etwas fester ist.
Und jetzt lasst euch verführen von meiner Leber Berliner Art als Vorspeise oder kleines Hauptgericht für 3 Personen, ihr werdet es nicht bereuen!

Bruschetta mit Ziegenfrischkäse, Kürbis-Apfel-Salsa, Lammrückenfilet und Tomatenpesto

Der Herbst klopft an die Tür, und während wir uns von einigen geliebten Gemüse- und Obstsorten langsam verabschieden müssen, präsentiert uns die Natur schon die nächsten Leckereien! So habe ich heute Hokkaidokürbis und Äpfel zu einer leckeren Salsa verarbeitet, ein fruchtiges Pesto aus frischen Tomaten gezaubert und das Ganze mit Tomaten-Kräuter-Ciabatta und kurz gebratenem Lamm kombiniert. Herausgekommen sind traumhafte Bruschette, die sich mit dem ursprünglichen "Arme-Leute-Essen" in Mittel- und Süditalien nur noch den Namen teilen. Dass es bei diesem Essen keine Reste gab, könnt ihr euch sicher denken! Also am besten ganz schnell gute Freunde und Familie einladen, einen leckeren Rotwein dazu und einfach nur genießen!

Garnelen im Curryteig zu Avocado-Aprikosensalat

Wir lieben Schalen- und Krustentiere! Deshalb wurde es Zeit, einmal wieder etwas Leckeres mit Black Tiger Garnelen zu zaubern. Diesmal habe ich sie mit einem Curryteig ausgebacken und dazu einen tollen Salat mit Avocado, Aprikosen und Tomaten serviert - ein leichtes, sommerliches Gericht für 2, eine raffinierte Vorspeise oder eine Kleinigkeit zum Apéritif für 4. Süße und Säure bekommen durch Tomaten, Aprikosen und etwas Ahornsirup eine ausgewogene Balance, die, mit leichter Chilischärfe, perfekt zu den eher neutralen Avocados passt. Durch den Teigmantel bleiben die Garnelen zart und saftig, und die mild-würzige Currynote ist das I-Tüpfelchen der einzelnen Komponenten. Probiert es aus und lasst es euch schmecken!

Hasselback-Kartoffeln mit Parmesan und Rosmarin

Corona hat die Wintersaison, in der ich nicht mit der Knutschkugel unterwegs bin, verlängert, und mein Omnia kommt immer noch zuhause zum Einsatz und nicht in meiner schönen Wohnwagen- oder Vorzeltküche. Aber meine Rezepte kann ich dann ja auf dem Campingplatz umsetzen, wenn die Krise vorbei ist und ich wieder ein ganz normales Leben mit schönen Touren führen darf!
Vor einigen Tagen trafen gleich zwei Schweden in meiner Küche aufeinander: Die Hasselback-Kartoffeln und mein schwedischer Campingbackofen.
Viele glauben, es handele sich bei diesem Gericht um eine amerikanische Erfindung, aber eigentlich soll ein Koch des schwedischen Hotels Hasselbacken die Idee für diese Zubereitungsart gehabt haben. Wie auch immer: Die unsagbar leckeren Fächerkartoffeln sind ein absolutes Muss für alle Liebhaber dieser vielseitigen Knolle, und der Campingbackofen hat mein Rezept genial realisiert!

Rotbarsch mit knuspriger Kartoffelkruste

Heute gibt es das erste Rezept meiner neuen Rubrik "Rezepte in der campingfreien Zeit". Ich habe den Rotbarsch mit der knusprigen Kartoffelkruste in meiner Heißluftfritteuse hergestellt. Ich liebe dieses Gerät, weil ich darin in kurzer Zeit ganz schmackhafte, fettarme Gerichte zubereiten kann. Anders als der konventionelle Umluftofen, ist sie auch sofort einsatzbereit und man spart sehr viel Zeit und Energie. Der Rotbarsch war auf den Punkt, leicht glasig und supersaftig, die Kartoffelscheiben wunderbar crunchig. Sieht es nicht so aus, als hätte der Fisch knusprige Schuppen bekommen? Da mein Gerät nur 2,6 Liter Fassungsvermögen hat, ist mein Rezept eine tolle kleine Vorspeise für 4 Personen oder, zusammen mit z. B. einem Gurkensalat, ein leichtes Abendessen für 2. Wenn eure Heißluftfritteuse größer ist, könnt ihr die Zutatenmenge auch einfach erhöhen.

Balsamico-Zwiebeln

Mein heutiges Rezept ist ein richtiger Allrounder, passen diese Balsamico-Zwiebeln doch ganz wunderbar zu meiner Platte mit Gemüse-Antipasti, zu gegrilltem oder kurz gebratenem Fleisch, verfeinern Rösti oder lassen sich kalt mit Käse und Baguette zum Apéritif reichen - eine schnell und mit wenig Zutaten gemachte und immer köstliche Beilage! Bei uns gab es sie zu Kürbisgnocchi und Rindersteak.

Blini mit Rote-Bete-Crème und zweierlei Toppings

Blini sind eine tolle Erfindung! Diese kleinen Eierpfannkuchen eignen sich gleichermaßen als leichtes Mittag- oder Abendessen, sowie als Snack für mehrere. Bei mir bekommen sie einen farbenfrohen Aufstrich aus roter Bete und gleich zwei verschiedene Toppings: Für die Vegetarier unter euch ist es ein würziger Ziegenkäse, und die Fischliebhaber bekommen geräucherte Lachsforelle als krönenden Abschluss. Egal, für welche Variante ihr euch entscheidet - beide sind köstlich!

Garnelen-Cocktail mit Melone

Sucht ihr etwas Leckeres zum Apéritif, ein leichtes Abendessen an heißen Sommertagen, eine schicke Vorspeise, oder braucht ihr noch eine köstliche Erweiterung für eure Antipasti-Platte? Dann seid ihr bei meinem heutigen Rezept genau richtig, denn der fruchtig-frische Garnelen-Cocktail mit Melone ist vielseitig einsetzbar!

Gefüllte Tomaten mit Thunfisch-Anchovis-Reis

Ich bin viel am Mittelmeer und Atlantik unterwegs und erklärte Liebhaberin von Fisch und Meeresfrüchten. Der Sommer beginnt - zumindest kulinarisch den Geschmack von Tomaten betreffend - in Portugal und Spanien schon locker im Mai / Juni. Risotto steht auch immer auf meiner Camping-Favoritenliste.
Da liegt es nahe, ein Rezept zu kreieren, das den geballten Sommer an südlichen Meeren einfängt und meine Vorlieben vereint.  Und deshalb gibt es hier heute bei mir meine mit Thunfisch-Anchovis-Reis gefüllte Tomaten, die für euch den Sommer auf den Tisch bringen sollen, auch wenn ihr vielleicht gerade in nassen und kalten Gegenden unterwegs seid :D.

Kernige Auberginen-Plätzchen mit Käse

Es gibt spanische Snacks, an denen komme ich nie vorbei: Croquetas, also Kroketten, in allen möglichen Varianten - mal mit Schinken, mal mit Fisch oder Garnelen gefüllt, und immer unbeschreiblich lecker. Genau das Richtige für den kleinen Hunger zwischendurch oder abends zum Apéritif. Diese Köstlichkeiten, die es in Spanien an jeder Ecke gibt, habe ich dann auf dem Campingplatz einmal anders interpretiert: Vegetarisch mit Aubergine, gemischten Kernen und Käse!  Kann ich euch nur empfehlen; zusammen mit Brot, Mayonnaise, Sauce Béarnaise oder Remoulade einfach nur mmmhhh, ein kleiner Sprung ins kulinarische Paradies :D.

Gefüllte Eier an buntem Salat mit Knoblauchbrot

Heute gibt es Eier! Damit lässt sich ja unglaublich viel Leckeres zaubern!
In Spanien und Portugal kommen (gefühlt oder tatsächlich?) viel öfter als bei uns Eiergerichte auf den Tisch. Das hat mich zu dem schnellen Gericht von heute animiert, das als leichte Hauptmahlzeit oder für mehrere als Snack zwischendurch bei den derzeitigen Traumtemperaturen richtig gut kommt: Gefüllte Eier an buntem Salat mit Knoblauchbrot.

Eine kleine Warnung: Mein Rezept ist eindeutig für Knoblauchliebhaber konzipiert, denn die Brotauflage ist schon heftig :D.