Tiefseescallops zu gebratenem Salat mit Waldheidelbeeren

Bei hohen Sommertemperaturen darf es gern das superschnelle Turboessen geben (wer will dann schon lang am heißen Herd stehen?). Für alle Muschelliebhaber gibt es heute ein Rezept mit Tiefseescallops. Diese werden im Deutschen häufig mit Jakobsmuscheln gleichgesetzt, sind aber eigentlich die kleinen Geschwister dieser gefährdeten Art. Jakobsmuscheln und Tiefseescallops sind sich optisch ähnlich und gehören zu den sogenannten Kamm- oder Pilgermuscheln. Scallops sind aber in ihrem Bestand nicht gefährdet!

Gewürzt mit Chipotle Jalapeños (geräucherten Chilis) und zusammen mit gebratenen Römersalatherzen, Waldheidelbeeren,  Aioli und Parmesan ergibt sich eine ganz raffinierte Mischung aus nussig, fruchtig und würzig - unglaublich lecker! Da die eigentliche Kochzeit noch nicht einmal 10 Minuten beträgt, habt ihr in weit unter einer halben Stunde ein tolles, leichtes Essen auf dem Tisch!

Lachs sous vide mit gebratenen Eismeergarnelen auf Radicchio-Risotto

Im Urlaub habe ich mein neues Rezept schon einmal zubereitet, war vom Geschmack begeistert, von den Fotos allerdings gar nicht. Aber Leckeres kann man ja immer wieder kochen, also gab es, sehr zur Freude des "besten Mannes der Welt" und meiner Tochter, den sous vide gegarten Lachs mit gebratenen Eismeergarnelen und würzigem Radicchio-Risotto zuhause eben noch einmal.

Ihr wisst ja schon, das ich das Sous-vide-Garen liebe, besonders wenn Gäste kommen. Fleisch ist immer auf dem Punkt, man kann nichts verkochen. Fisch habe ich jetzt zum ersten Mal mit dieser Methode im Mein Hans zubereitet. Was soll ich sagen? Es waren die besten Lachsfilets, die ich je gegessen habe, innen noch leicht glasig und so butterzart, dass sie auf der Zunge zerfielen! Ein Traum!

Wer beim Camping nicht über das nötige Equipment verfügt, kann mein Rezept auch anders zubereiten. Entsprechende Tipps gebe ich euch am Ende des Beitrags.

Möhrengrünpesto

Ich baue ja inzwischen viel Gemüse im eigenen Garten an. Nicht mehr vorhandene Transportwege und Nachhaltigkeit sind mir sehr wichtig! Außerdem freue ich mich unglaublich, dass immer mehr Menschen etwas gegen Lebensmittelverschwendung tun wollen! Daher ist es für mich auch selbstverständlich, dass ich von meinem Gemüse so viel wie möglich verwende.

Wusstet ihr z. B., dass man Möhrengrün nicht nur anstelle von Petersilie über ein Gericht streuen kann, sondern dass es auch Grundlage für ein unglaublich leckeres Pesto ist?

Heute stelle ich euch ein Möhrengrünpesto vor und verrate euch auch, wie man es immer wieder geschmacklich abwandeln kann.

Gerösteter Palmkohl mit Kirschen und Speck zu Kartoffelplätzchen

Meine Tochter hat mir tolles Saatgut geschenkt, u. a. für den Cavolo nero, auch Schwarzkohl oder toskanischer Palmkohl genannt. Die letzte Bezeichnung verdankt er nicht nur seiner italienischen Herkunft, sondern auch den palmförmigen Blättern. 

Anders als in Südeuropa findet man diese Grünkohlvariante, die milder schmeckt als unsere heimische, bei uns noch nicht so oft, obwohl sie sehr viele Vitamine und Nährstoffe enthält. In der Regel werden die feingeschnittenen Blätter für Salate oder Eintopfgerichte verwendet. Da mein Palmkohl noch sehr jung war, konnte ich auch einen Teil der Stiele verwenden, die bei späterer Ernte dann allerdings zu holzig werden. 

Ich habe den Kohl nur kurz geröstet, um möglichst viele Vitamine zu erhalten, und ihn zusammen mit Kirschen aus dem eigenen Garten und würzigen Kartoffelplätzchen serviert - ein feines Gericht, das ihr unbedingt einmal ausprobieren müsst! Anstelle von durchwachsenem Speck habe ich Rohschinken genommen, der fettärmer ist. Wenn ihr keinen Palmkohl bekommen könnt, lässt sich mein Rezept auch mit Grünkohl und Kirschen aus dem Glas zubereiten.