Sauerländer Apfelfest

Jedes Jahr Ende Oktober findet in Werdohl das vom Naturschutzzentrum MK und dem Bauern Crone organisierte Apfelfest statt, ein Muss für alle aus der nahen (und inzwischen auch weiter entfernten) Umgebung! Ein Fest mit Musik, regionalen Erzeugern, Naturschutzverbänden, Vertretern örtlicher sozialer Organisationen ... Was es auf diesem Fest für Jung und Alt so alles zu entdecken gibt, möchte ich euch mit diesem Blogbeitrag einmal zeigen.

Estragon-Hähnchen mit karamellisierten Möhren

Mit Federweißem (in meinem Fall war es Apfel-Federweißer) lässt sich gut kochen, wie ihr bei meinem heutigen Rezept sehen könnt. Und damit meine ich nicht den leicht abgewandelten, aber ziemlich bekannten Spruch: "Ich liebe Federweißen beim Kochen, manchmal gebe ich ihn sogar ans Essen...". Nicht, dass ihr euch bei der Zubereitung nicht ein Schlückchen davon gönnen solltet, aber hier kommt er tatsächlich in die fantastische Estragon-Sauce. Mit ihrer angenehmen leichten Süße sind Kraut und Federweißer perfekte Begleiter von zart-saftigem Hähnchen und karamellisierten Möhren.  Wenn Federweißer keine Saison mehr hat, könnt ihr als Ersatz auch gern einen lieblichen Cidre nehmen.

Nussiger Quinoa-Salat mit Gemüse, Granatapfel und Minze

Normalerweise folge ich nicht jedem Food-Trend (da wäre ich bei den gefühlt vierteljährlich auftretenden neuen Ernährungshypes auch echt überfordert), aber ich gebe zu, dass ich mich in Quinoa verliebt habe - und das, obwohl ich z. B. keinen erhöhten Eiweißbedarf habe oder Gluten nicht vertrage. Nein, einfach nur so. Aus Neugier auf Lebensmittel aus aller Welt und weil ich mal eine neue Beilage gesucht habe. Und da bin ich halt auf dieses gesunde "Pseudogetreide" gestoßen, das schon die Inkas zu schätzen wussten, das sehr energie- und nährstoffreich ist und daher lange satt macht und kein Gluten enthält. Für mich aber das Wichtigste: Der mild-nussige Geschmack, der zarte Biss, der einfach nur einzigartig die Komponenten meines Salates begleitet, den Charakter von Gemüse, Obst und orientalischen Gewürzen noch einmal besonders hervorhebt.

Bunte Herbstpizza mit würzigem Reblochon

Der Herbst ist für mich auch Wurzelgemüse-Zeit, und das macht sich ganz hervorragend als Belag auf der Pizza: Bei meinem Rezept treffen erdige rote Bete, süßer Kürbis und kräftige Petersilienwurzel aufeinander und freuen sich auf würzig-nussige Unterstützung von Reblochon, dem leckeren Käse aus Savoyen, und Walnusskernen. Bei einer solchen Geschmacks- und Farbenexplosion muss, meiner Meinung nach, auch das Mehl etwas mehr Power haben, daher wird ein Teil des sonst üblichen Weizenmehls durch Dinkelvollkornmehl ersetzt. Jede Gemüsesorte wog geputzt ca. 100 g (mehr passt nicht auf die Pizza), daher ist diese Rezept auch durchaus gut für die Resteverwertung, wenn bei vorherigen Gerichten Wurzelgemüse übrig blieb.

Obstsalat mit Mango, Passionsfrucht und Granatapfel

In der Regel koche ich saisonal und regional. Aber da ich schon immer neugierig auf die Küchen der Welt mit ihren ureigenen typischen Lebensmitteln war, darf es gelegentlich auch gern einmal exotisch sein. Und so umspannt mein Obstsalat mit seinen Bestandteilen schon recht viele Regionen der Erde auf einmal: Unsere Gegend wird vertreten durch Äpfel, die ursprüngliche Heimat der Mango wie vermutlich auch der Limette ist Indien, die Passionsfrucht oder Maracuja sowie die Cashewkerne stammen aus Mittel- und Südamerika, der Granatapfel blickt auf eine jahrtausende alte Geschichte im Mittelmeerraum und im Nahen Osten zurück, und die Zitronenmelisse gedeiht im warmen Süden und Südosten Europas. Mango und Limetten werden inzwischen aber auch in Europa angebaut, und Zitronenmelisse wächst bei uns .

Kürbis-Linsensalat mit Rindfleischstreifen und Feta

Kulinarisch gesehen liebe ich jede Jahreszeit und bin immer wieder fasziniert, was die Natur uns in jedem Monat, egal wie die Witterung und die Temperaturen ausfallen, auf den Tisch bringt. Jetzt im Herbst ist es draußen noch einmal richtig leuchtend und bunt! Der Kürbis mit seinem kräftigen Orange ist ganz sicher einer der besten Repräsentanten dieser herrlichen Zeit und ungeheuer vielseitig einzusetzen! Wusstet ihr übrigens, dass er botanisch gesehen Obst und nicht Gemüse ist?
Mein Kürbis-Linsensalat punktet mit vielen Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen und ist daher nicht nur ausgesprochen lecker, sondern auch noch richtig gesund!

Getrüffeltes Ei auf Kürbis-Nusscreme

Getrüffeltes Ei auf Kürbis-Nusscreme: Hier trifft Ei auf Herbst, und Sommertrüffeln verleihen dem Gericht das gewisse raffinierte Extra!
Eiergerichte gibt es bei uns regelmäßig, z. B. als leckeres Frühstücksei, das - da wir auf dem Campingplatz Zeit haben und gern die erste Mahlzeit des Tages etwas später einnehmen - bei der Zubereitung auch mal etwas aufwändiger ausfallen darf (siehe mein Rezept für Blumeneier). Dass Ei prima mit Trüffeln zusammengeht, habe ich euch bei meinem Hauptgericht Polenta mit Spinat, pochiertem Ei und Trüffel gezeigt. Da jetzt Hochsaison für Kürbis ist und ich noch einen Sommertrüffel im Glas im Vorrat hatte, kam mir die Idee zu einem besonderen Eiergericht, das sich auch ganz wunderbar auf einem Brunchbuffet macht. Oeufs cocotte, französische Eier aus dem Ofen, standen bei dieser Idee Pate, wobei ich den Omnia-Backofen noch zum Dampfgaren verwendet habe. Das Ergebnis kann sich sehen - und schmecken - lassen! Der "beste Mann der Welt" (mein härtester Kritiker) war auf jeden Fall "hin und weg".