Mini-Quiches mit Kirschen, Ziegenkäse und Walnüssen

Wenn ich in Frankreich bin, ist die Quiche für mich ein kulinarisches "Muss". Diesmal wollte ich einmal etwas Neues anstelle der klassischen Quiche Lorraine ausprobieren. Da die Saison für Süßkirschen hier in Frankreich bereits im vollen Gang ist, war die Idee für mein neues Rezept schnell gefunden: Kleine Quiches mit Kirschen, herzhaftem Ziegenkäse, Thymian und Walnüssen, die als Snack zu einem Glas gut gekühltem Elsässer Weißwein einfach unschlagbar sind! 

Für meine Quiches habe ich Silikon-Muffinförmchen mit einem oberen Durchmesser von 6,5 cm und einer Höhe von 3,5 cm verwendet; davon passen 8 Stück in den Omnia Backofen. Die Teigmenge passt auch für die Original-Muffinform von Omnia.

Fritatta mit Agretti, Tomaten und Anchovis

Da ich gerade einen vernünftigen Internetzugang habe, und es heute hier in Issenheim fast nur regnet, nutze ich die Zeit, um euch endlich mein mediterranes Rezept vorzustellen, das noch in Italien entstand - denn dort bekam ich die Zutaten.

Wer von euch hat denn schon einmal Agretti - in Italien auch Barba di frate, also "Mönchsbart" genannt - in der Küche verarbeitet? Für mich war es eine Premiere, und ich muss sagen, sie hat sich gelohnt. Agretti sind Salzkräuter, die im Mittelmeerraum weit verbreitet sind und dort an den Küsten wachsen. Bei uns sind sie eher noch die Ausnahme auf dem Gemüsemarkt. Optisch erinnern sie an Schnittlauch, geschmacklich sind sie eher salzig-säuerlich. Das knackige Kraut kann roh im Salat gegessen, aber auch blanchiert, gedünstet oder gebraten werden. Ich entschied mich für eine goldgelbe, fluffige Frittata, in der sich auch Schalotte, Knoblauch und ordentlich Parmesan tummeln. Und da der Mönchsbart ein Küstenkraut ist und ans Meer erinnert, kamen noch Anchovis mit Zitronenzesten oben drauf. Probiert es einmal aus; es war richtig lecker! Und gesund ist das Kraut auch: Neben Calcium, Eisen und Kalium enthält es jede Menge Vitamine.

Wer Sardellen nicht mag, kann sie weglassen, muss dann die Eimasse aber kräftiger salzen.

Spargelsalat mit Erdbeeren und Thunfisch

Wenn ich die Idee für ein neues Rezept habe, ist das immer auch ein kleines Experiment. Passt die Kombination der Zutaten, muss ich etwas hinzufügen oder weglassen? In diesem Fall war die Frage, ob Erdbeeren und Thunfisch miteinander harmonieren. Die Antwort ist ein eindeutiges "Ja". Das Ergebnis ist ein leckerer, erfrischender Salat, genau das Richtige, wenn das Thermometer 30⁰ C und mehr anzeigt. Mit kernigen Flatbread Sandwiches - das sind Brottaschen, die ich zuhause entdeckt hatte und die nur ganz kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erhitzt werden - ist mein Spargelsalat mit Erdbeeren und Thunfisch ein leichtes, gesundes und fettarmes Turboessen.

Spargel-Tomaten-Kuchen

Wie ihr ja inzwischen schon wisst, nutze ich die Spargelzeit jedes Jahr sehr intensiv, schließlich ist die Saison des Königsgemüses sehr kurz. Mein Favorit ist immer die grüne Variante, da sie mit weniger Arbeit verbunden ist und würziger schmeckt als die weiße. Außerdem habe ich beim grünen Spargel noch nie faserige Stangen erwischt!

Mein neues Rezept ist ein herzhafter Spargel-Tomaten-Kuchen aus dem Omnia mit Mozzarella-Kügelchen, Walnüssen und Parmaschinken. Ein richtig leckeres mediterranes Gericht, das vier Personen auch gut satt macht!

Mediterrane Rouladen mit gebratenen Zucchiniblüten

Wir essen sehr gerne Rouladen, meist ganz klassisch mit Senf bestrichen und mit Zwiebeln bestreut. Hier in der Toskana habe ich jetzt ein mediterranes Rezept entwickelt, das die Sonne und die Aromen des Südens einfängt. Der Multikocher Mein Hans hat mir dabei geholfen, dieses raffinierte Gericht in einer campingtauglichen Zeit umzusetzen. Gefüllt sind meine Rouladen mit Tomatenmark, Schalotte, Knoblauch, Zucchinistücken und Parmesan, dazu gibt es in Bärlauchbutter goldgelb gebratene Zucchiniblüten - einfach nur ein Gedicht! Als Beilage passen Tagliatelle aus der Kühltheke sehr gut.