Unsere große Italientour in diesem Jahr führte uns auch an den Lago Trasimeno in Umbrien, eine Region, die unter Feinschmeckern vor allem für ihre Trüffeln und Wurst- und Schinkenspezialitäten bekannt ist. Von dort habe ich eine ganz besondere Leckerei mitgebracht, die ich euch heute vorstellen möchte: Lenticchie di Castelluccio di Norcia - kleine, grünlich-braune, äußerst geschmackvolle Berglinsen, die so zart sind, dass sie nicht eingeweicht werden müssen und nur eine Kochzeit von etwa 20 Minuten benötigen.
Castelluccio ist ein Dorf, das auf einer Hochebene im Appenin im Nationalpark der Monti Sibillini liegt. Dort werden diese wunderbaren Linsen, die sich als einzige in Italien mit einem IGP-Siegel schmücken dürfen (igp = indicazione geografica protetta, auf Deutsch: geschützte geografische Angabe), in ca. 1.500 m Höhe biologisch angebaut. Diese Hochebene sollte man unbedingt im Juni/Juli besuchen, wenn
die unterschiedlichsten Blumen und eben auch die Linsen in voller Blüte stehen und
die Landschaft in ein einzigartiges Farbenmeer verwandeln.
Die traditionellen Rezepte sind sehr einfach, die Linsen werden z. B. gern als Suppe verarbeitet. Dafür war mir diese Köstlichkeit zu schade, und ich dachte mir, dass sie mit ihrem nussigen Geschmack eigentlich eine hervorragende Füllung für Creme-Champignons sein müsste. Mit diesen Überlegungen und etwas Experimentierfreude war es nur noch ein kleiner Schritt zur Realisierung des Rezeptes für die
Champignons mit einer Füllung aus
Castelluccio-Linsen und Bergkäse.
