Sonntag, 28. November 2021

Räucherscharfe Hackbällchen auf Kürbis-Möhrencreme mit Lauchgemüse

Heute gibt es bei mir Kürbis in Kombi mit Fleisch. Und damit das Gericht auch richtig "Wums" bekommt, findet ihr würzigen Ingwer in der Kürbis-Möhrencreme und ordentlich Chipotle Jalapeño in den Hackbällchen. Chipotle Jalapeños sind Chilis, die durch Räuchern haltbar gemacht werden. Dadurch wird allerdings auch die Schärfe konzentrierter; wer meine räucherscharfen Hackbällchen etwas milder möchte, sollte vielleicht nur zu einem Teelöffel greifen! Auf jeden Fall handelt es sich aber um ein Gewürz, das ihr unbedingt einmal ausprobieren müsst; Hackbällchen mit einer fruchtig-scharfen Räuchernote sind einfach nur klasse!

Räucherscharfe Hackbällchen auf Kürbis-Möhrencreme mit Lauchgemüse

Montag, 22. November 2021

Kürbiscremesuppe mit Sprossen und Salzkaramell-Erdnüssen

Die Kürbiszeit geht ihrem Ende zu (Lagerware gibt es natürlich länger), also nutze ich die Gelegenheit, euch noch einige meiner leckeren Rezepte mit dieser vielseitigen Beerenfrucht vorzustellen. Den Anfang macht heute ein veganes, wunderbar cremiges Süppchen, bei dem ich ein wenig mit den Aromen und Texturen gespielt habe. Hier findet ihr eine tolle Kombination von cremig, crunchy, mild, leicht scharf, etwas süß und frisch - alles ist vertreten! Und das Schönste: Meine Kürbiscremesuppe mit Sprossen und Salzkaramell-Erdnüssen ist ganz fix fertig!


Kürbiscremesuppe mit Sprossen und Salzkaramell-Erdnüssen

Mittwoch, 3. November 2021

Ossobuco

Wenn es bei uns kalt wird, bekomme ich ziemlich schnell Sehnsucht nach Italien - auch kulinarisch! Deshalb gab es bei uns das klassische italienische Schmorgericht Ossobuco, das übersetzt "Knochen mit Loch" bedeutet, da es mit Beinscheibe vom Kalb oder Rind zubereitet wird. Es gibt verschiedene Varianten dieser Köstlichkeit, z. B.  Ossobuco alla milanese aus der Lombardei oder  Ossobuco alla fiorentina aus der Toskana. Ich fühle mich in beiden Regionen heimisch, so dass ihr in meinem Rezept Komponenten beider Varianten finden werdet. Ich habe frische Kräuter verwendet; solltet ihr nur getrockneten Lorbeer, Rosmarin, Thymian und Salbei haben, müsst ihr, da sie geschmacksintensiver sind, die Mengen etwas verringern. Als Beilage habe ich mich für Polenta entschieden, Risotto oder Nudeln passen selbstverständlich auch. Wer mag, kann die Gemüse-Tomatensauce noch pürieren oder mit etwas Mehl andicken; in Kombination mit dem buttrigen Maisbrei habe ich sie lieber etwas flüssiger gelassen.
Der Mein Hans war für mich das optimale Küchengerät für die Zubereitung dieses Gerichtes. Die Zeitersparnis war beträchtlich, und das unter Dampfdruck gegarte Rindfleisch wurde besonders zart. Am Ende des Beitrags verrate ich euch, wie ihr mein Rezept in der Campingküche auch ohne Schnellkochtopf nachkochen könnt.

Multikocher, Fleischgerichte