Johannisbeer-Sirup und ein leckerer Sommer-Spritz

Wie schön, wenn man Freunde hat, die einen eigenen kleinen Obst- und Gemüsegarten haben. So bekam ich eine große Schüssel aromatischer schwarzer Johannisbeeren! Jede Menge davon haben der "beste Mann der Welt" und ich sofort genascht, in einem leckeren Sommer-Smoothie genossen, und den Rest habe ich dann zu einem köstlichen Johannisbeersirup verarbeitet.

Sommer-Smoothie mit aromatischen Beeren und Steinobst

Kennt ihr Jostabeeren, in Süddeutschland auch unter dem Namen Jochelbeere bekannt? Es handelt sich hierbei um eine Kreuzung aus Stachel- und schwarzer Johannisbeere. Sie schmecken herb-säuerlich und sind nicht nur lecker, sondern durch ihren hohen Gehalt an Vitamin C auch mega-gesund. Da ich auch noch Aprikosen, Süßkirschen und schwarze Johannisbeeren im Vorrat hatte, habe ich alles zu einem ganz köstlichen Smoothie verarbeitet, der jetzt in Corona-Zeiten euer Immunsystem so richtig pusht!

Kohlrabi-Champignon-Carpaccio mit Lachs in kerniger Kräuterpanade

Schon als Kind habe ich, wenn meine Mama Kohlrabi machte, mir ein paar Scheiben gemopst und ihn roh gegessen; ich liebe das noch heute. Und rohe braune Champignons, die bei uns ja in der Regel gezüchtet sind, lernte ich als Salatzutat in Kanada kennen und schätzen. Bei rohen Champignons sind kleine Mengen unter 100 g pro Portion angesagt, weil sie nicht jeder verträgt (und Wildpilze bitte generell nur gegart verzehren!).
Sowohl Kohlrabi als auch Champignons sind kalorienarm; mit meinem Tomaten-Dressing, das mit ganz wenig Olivenöl auskommt, ist das köstliche Carpaccio diättauglich :).
Darüber hinaus punktet Kohlrabi mit viel Vitamin C und in Kombi mit den Pilzen gibts unter anderem noch B-Vitamine und Folsäure obendrauf. Lachs und Kräuter dazu: Gesundes kann sooo gut schmecken!

Bohnen-Maissalat mit gebratenen Maultaschen

Tex-Mex, Orient und Asien treffen auf's Schwabenländle! So viele unterschiedliche Aromen gehen nicht, meint ihr? Und ob! Fusionsküche pur: Wie gut Kidneybohnen und Mais sich mit Maultaschen vertragen, zeige ich euch jetzt hier. Balsamicocreme, Erdbeer-Ketchup, Ras el-Hanout, Worcester- und Sojasauce sorgen gemeinsam mit Johannisbeergelee für den besonderen Kick oder das Umami-Gefühl, von dem ich euch ja schon bei meinem Spargelsalat mit Johannisbeeren und Räuchertofu erzählt habe. Ich liebe es einfach, ungewöhnliche Zutaten zusammenzubringen, von denen viele glauben, das ginge nicht. Also mutig ran an den Kochtopf und meinen Salat ausprobiert - ihr werdet sehen, es lohnt sich!

Garnelen im Curryteig zu Avocado-Aprikosensalat

Wir lieben Schalen- und Krustentiere! Deshalb wurde es Zeit, einmal wieder etwas Leckeres mit Black Tiger Garnelen zu zaubern. Diesmal habe ich sie mit einem Curryteig ausgebacken und dazu einen tollen Salat mit Avocado, Aprikosen und Tomaten serviert - ein leichtes, sommerliches Gericht für 2, eine raffinierte Vorspeise oder eine Kleinigkeit zum Apéritif für 4. Süße und Säure bekommen durch Tomaten, Aprikosen und etwas Ahornsirup eine ausgewogene Balance, die, mit leichter Chilischärfe, perfekt zu den eher neutralen Avocados passt. Durch den Teigmantel bleiben die Garnelen zart und saftig, und die mild-würzige Currynote ist das I-Tüpfelchen der einzelnen Komponenten. Probiert es aus und lasst es euch schmecken!

Türkische Kartoffelpfanne mit Sucuk und Spiegelei

Meine kulinarische Reise geht heute in die Türkei. Es darf, auch weil die Temperaturen hier in Deutschland nicht immer so wirklich Sommergefühle auslösen, deftig werden. Meine türkische Kartoffelpfanne ist ein herzhafter Sattmacher, der aber auch nicht zu mächtig ist. Folgt mir an den Bosporus!
 

Spargelsalat mit Johannisbeeren und Räuchertofu

Wisst ihr, was Umami ist? Das ist unser 5. Geschmackssinn neben salzig, bitter, sauer, süß. Es ist das, was auf dem Gaumen und im Gedächtnis noch haften bleibt, wenn sich alles andere schon verflüchtigt hat; das Herzhafte eben, was der "beste Mann der Welt" und ich ebenso lieben, wie die anderen Varianten. Entdeckt hat Umami ein japanischer Wissenschaftler im Jahr 1908. Wir verbinden es oft mit Glutamat, einem Geschmacksverstärker, auf den viele Menschen allergisch reagieren. Aber die Salze der Glutaminsäure, die unseren 5. Geschmacksinn aktivieren, sind in vielen Lebensmitteln natürlich vorhanden. Wir brauchen also nichts künstlich = chemisch Erzeugtes, um dieses Aroma auf der Zunge zu fühlen.
In meinem heutigen Rezept findet ihr viele natürliche Umami-Quellen: Spargel, Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer gehören dazu und werden kontrastreich von Räuchertofu und Johannisbeeren begleitet.