Kaninchenragout mit Steinpilzen und Weintrauben

Warum wird in Deutschland heutzutage eigentlich so selten Kaninchen verarbeitet? In Südeuropa kommt es häufiger auf den Tisch, denn es ist zart, vitaminreich, enthält wenig Cholesterin, hat einen hohen Eiweißgehalt und ist kalorienärmer als Geflügel. In der Regel wird es geschmort, damit es schön saftig bleibt. Für mein Kaninchenragout mit Weintrauben habe ich mich für die Methode des Slow Cooking im "Mein Hans" entschieden, das Ergebnis war wirklich überzeugend. Für alle, die keinen Multikocher mit auf Reisen nehmen, habe ich die Zubereitung im Schmortopf mit angegeben; damit ist mein leckeres Gericht auch wieder absolut campingtauglich.

Zutaten

• 1 kg Kaninchenkeulen (TK-Ware vorher auftauen)
• 150 g Knollensellerie
• 150 g Möhren
• 100 g Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g getrocknete Steinpilze
• Olivenöl
• gekörnte Hühnerbrühe
• Lorbeerblätter
• Nelken
• getrocknete Kräuter der Provence
• 200 g Schmand
• Mehl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung im "Mein Hans"

1. Kaninchenkeulen abspülen und trocken tupfen.
2. Knollensellerie und Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Lauch waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken.
3. Die Steinpilze in einem Sieb abspülen und in einem Schälchen mit kochendem Wasser übergießen. Nach 10 Minuten durch ein Sieb abgießen.
4. 2 EL Olivenöl im Mein Hans im Programm "Anbraten" erhitzen.
5. Die Kaninchenkeulen leicht anbraten, dabei einmal wenden (je nach Größe der Keulen in 2 Durchgängen). Keulen herausnehmen.
6. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, das Restgemüse zugeben und leicht anrösten. Die Kaninchenkeulen auf das Gemüse legen. Ca. 1 l Wasser, 1/2 EL gekörnte Hühnerbrühe, 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 1 EL getrocknete Kräuter der Provence und die abgetropften Steinpilze zufügen. Den Deckel mit geöffnetem Dampfdruckventil aufsetzen, das Programm "Slow Cooking" (80 ⁰ C) auf 3 Stunden einstellen. 
7. Die Keulen aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb in einen 2. Topf gießen. 500 ml Brühe abmessen. Die Lorbeerblätter und eventuell kleine Knochenstücke aus dem Gemüse entfernen, dann das Gemüse zur Brühe geben. Mit einem Stabmixer pürieren.
8. 200 g Schmand mit 1 gehäuften TL Mehl verrühren, in die Brühe geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
9. Das Fleisch vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke teilen und in die Sauce geben.
10. Dazu passen Bandnudeln aus der Kühltheke.     

Zubereitung im Schmortopf

Bei der Zubereitung im Schmortopf ändern sich die Zeit und die Arbeitsschritte 4 und 6.  

2 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Keulen wie unter 5 beschrieben anbraten.

Dann mit Punkt 6 fortfahren, aber nur 700 ml Wasser und  1,5 TL Gemüsebrühe zufügen. Bei geschlossenem Deckel ca. 1 - 1,5 Stunden bei niedriger bis mittlerer Flamme schmoren lassen, eventuell zwischendurch Flüssigkeit nachgießen.

Alle weiteren Arbeitsschritte bleiben gleich.