Auberginen-Auflauf aus dem Omnia-Backofen

Mein Auberginen-Auflauf ist eine Kombination aus der italienischen Parmigiana di melanzane und dem griechischen Moussaka.
Die italienische Variante wird nur mit Auberginen, Tomatensauce, Basilikum, Mozzarella und Parmesan gemacht; in Süditalien wird gelegentlich auch noch hart gekochtes Ei in Scheiben mit eingeschichtet. Eine Bechamelsauce ist bei diesen Rezepten nicht vorgesehen. Die finde ich beim Moussaka, aber da mag ich wiederum die Kartoffeln im Auflauf nicht. Also musste eine für mich passende Kombi geschaffen werden.

Zutaten

• 500 g Auberginen
• 500 g Rindergehacktes
• 1 Zwiebel
• 1 große Knoblauchzehe
• 1/4 rote Peperoni
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 1 Dose gehackte Tomaten (Füllmenge 400 g)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 1 Mozzarella (125 g Abtropfgewicht)
• 2 - 3 EL Parmesan

Zutaten für die Bechamelsauce

• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 400 ml Milch (1,5 % Fettgehalt)
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, trocken tupfen, den Blütenansatz entfernen; die Auberginen in dünne Scheiben schneiden (maximal 5 mm dick).
2. Die Auberginenscheiben lagenweise in eine Schüssel schichten, jede Lage mit etwas Salz bestreuen, 15 - 30 Minuten zur Seite stellen.
3. In der Zwischenzeit in einem Topf die Bechamelsauce herstellen. Dazu 1 EL Butter bei mittlerer Flamme schmelzen, 1 EL Mehl zugeben, leicht anschwitzen lassen; nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 400 ml Milch zugeben, etwas andicken lassen; Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
4. Von den Auberginenscheiben die entstandene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
5. Eine beschichtete Pfanne mit ca. 1 EL Olivenöl auspinseln und erhitzen.
6. Eine Schicht Auberginenscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Flamme von beiden Seiten bräunen (dauert ca. 1 - 2 Minuten pro Seite), Auberginenscheiben auf einen Teller geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Auberginenscheiben verbraucht sind. (Man muss nicht für jeden Bratvorgang erneut 1 EL Öl zugeben, man kann ganz auf weiteres Öl verzichten oder die Menge auf je einen TL reduzieren.)
7. 1 Zwiebel und 1 große Knoblauchzehe kleinschneiden.
8. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch bei kleiner Flamme anschwitzen.
9. Die Nadeln von einem Zweig Rosmarin abstreifen, fein schneiden und kurz mitbraten.
10. Das Rindergehackte in die Pfanne geben und bei mittlerer Flamme krümelig braten.
11. 1 EL Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten lassen.
12. Die Dosentomaten mit Flüssigkeit sowie 200 ml Wasser, Gemüsebrühe, getrockneten Oregano und getrockneten Thymian, etwas Salz und Pfeffer zugeben und ca. 15 Minuten bei kleiner bis mittlerer Flamme einköcheln lassen.
13. Die Peperoni waschen, die Kerne entfernen und kleinschneiden; 5 Minuten vor Garzeitende in die Sauce geben und mitköcheln lassen.
14. Basilikum waschen, in feine Streifen schneiden, in die Sauce rühren, Pfanne vom Herd nehmen.
15. Die Omnia-Silikonform mit 1/2 EL Olivenöl auspinseln, 1/3 der Auberginenscheiben einschichten, danach 1/3 Tomatensauce und zum Schluss 1/3 Bechamelsauce. Fortfahren bis alle Zutaten verbraucht sind, mit Bechamelsauce abschließen.
16. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden, auf dem Auflauf verteilen, Parmesan grob raspeln und darüber streuen, den Omnia verschließen.
17. Den Auflauf 5 Minuten bei höchster Flamme, dann 35 - 40 Minuten bei kleinster Einstellung, zum Schluss noch einmal 3 Minuten bei höchster Flamme backen. Mit Baguette oder Fladenbrot servieren (damit auch das letzte Restchen Sauce noch aufgetunkt werden kann).

Hier könnt ihr einmal sehen, wie voll der Omnia dann war. Aber keine Angst, übergelaufen ist er nicht 😉

Und hier nun das unglaublich leckere Ergebnis nach dem Backen:

Das kann sich doch wohl sehen lassen, findet ihr nicht auch?