Shakshuka mit Gemüse

Shakshuka, die wahrscheinlich aus Nordafrika stammende Spezialität, hat sich zu einer Art Nationalgericht in Israel entwickelt. Dort wird es gern zum Frühstück gegessen, inzwischen aber auch zu allen möglichen anderen Tageszeiten und Gelegenheiten.
Das kann ich gut verstehen, denn es lässt sich ganz leicht zubereiten, ist hundertprozentig für die Campingküche geeignet (ihr benötigt nur eine Flamme!) und einfach nur mega-lecker!
Normalerweise ist die Zutatenliste überschaubar: Chilies, Zwiebeln, Tomatenmark, Tomaten und Eier. 

Ich hatte noch Gemüse übrig, das verarbeitet werden musste,und stelle euch deshalb meine Shakshuka-Variante mit Gemüse vor.


Zutaten (für 2 Personen)

• 1 kleine Rawit Chili (ca. 4 cm) oder 1 Jalapeño ( lässt sich aber auch durch getrocknete Chilies ersetzen)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Aubergine
• 1 gelbe Paprika
• 1 Dose gehackte Tomaten (Füllmenge 400 g)
• 4 Eier (Größe M)
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Ras el Hanout (eine Gewürzmischung aus dem Maghreb; lässt sich austauschen, siehe unten)
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 250 ml Wasser
• etwas Pimenton de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)

Ras el Hanout lässt sich auch ersetzen. Ihr könnt z. B. Harissapasta / -pulver oder rosenscharfes Paprika verwenden (dann solltet ihr allerdings die Chilies weglassen, sonst wird es zu scharf!). Wenn ihr kein Ras el Hanout nehmen wollt, gehört meiner Ansicht nach aber unbedingt 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel mit hinein.

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen. Den Blütenansatz der Aubergine entfernen, die Aubergine klein würfeln. Den Deckel von der Paprika abschneiden, Paprika halbieren, entkernen, würfeln. Die äußeren Fäden vom Staudensellerie abziehen, den Staudensellerie in schmale Scheiben schneiden.
2. Chili waschen, entkernen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel hacken. 
3. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen (mittlere Flamme), Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Chili und Tomatenmark zufügen, kurz anrösten.
5. Das klein geschnittene Gemüse in die Pfanne geben, ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten.
6. Dosentomaten mit Flüssigkeit, 250 ml Wasser, Gemüsebrühe und Ras el Hanout zugeben. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen, 2 Minuten auf höchster Stufe aufkochen, 10 Minuten bei mittlerer Einstellung mit Deckel und weitere 10 Minuten ohne Deckel dicklich einköcheln. Mit einer Gabel testen, ob das Gemüse weich ist, sonst die Kochzeit etwas verlängern. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
7. Vier Mulden in die Gemüse-Tomatensauce drücken und vorsichtig in jede Mulde ein Ei schlagen (das Eigelb sollte heil bleiben).
8. Mit der Gabel das Eiweiß etwas auseinanderziehen; darauf achten, dass das Eigelb nicht zerfließt. 5 Minuten ohne Deckel bei kleiner bis mittlerer Flamme köcheln, dann 5 Minuten mit Deckel.
9. Etwas Pimenton de la Vera auf das Eigelb streuen und mit Baguette oder Fladenbrot servieren.

Beim Gemüse könnt ihr variieren, statt gelber rote Paprika, statt Staudensellerie Zucchini - nur Tomaten sind Pflicht! 

Guten Appetit!