Grünes Risotto mit Frühlingsgemüse

Wir lieben Risotto in allen möglichen Variationen - und das nicht nur, weil es sich ebenso schnell und leicht herstellen lässt wie ein Pastagericht. Ein gutes Risotto schmeckt einfach immer köstlich, ob pur mit Butter und Parmesan, vegetarisch mit jedem nur erdenklichen Gemüse, mit Pilzen, als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten - diese norditalienische Spezialität bietet etwas für wirklich jeden Geschmack. Heute verrate ich euch ein vegetarisches Rezept, das grüne Risotto mit Frühlingsgemüse, das mit geballter Frühlingspower aufzuwarten weiß und statt mit Parmesan und Butter mit Kräuterfrischkäse verfeinert wird ...

Und natürlich darf beim Gemüse auch nicht unser geliebter Spargel fehlen, der euch in nächster Zeit bestimmt noch öfter begegnen wird! Aber ich kann nun einmal nicht anders: Spargel gibt's eben nur begrenzte Zeit, was in meiner Küche immer zu einer Art Hype führt 😄. Übrigens bevorzugen wir grünen Spargel, einfach, weil wir ihn aromatischer finden und es auch wesentlich seltener holzige Exemplare gibt (kommt uns zumindest so vor). Jetzt aber endlich zum Rezept:

Zutaten

• 1 mittelgroße Kohlrabi (ca. 250 g)
• 150 g grüner Spargel
• 100 g Zuckerschoten
• 100 g TK-Erbsen
• Wasser 
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• Olivenöl
• 200 g Risottoreis (ich liebe die Sorten Arborio und Carnaroli)
• 150 ml trockener Weißwein (wenn Kinder mitessen, nehmt einfach mehr Brühe und den Saft 1/2 Zitrone)
• 750 ml Wasser
• 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• Kräuterfrischkäse
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Kohlrabi schälen, waschen, in Würfel schneiden.
2. Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen, Spargel waschen und in kurze Stücke schneiden.
3. Zuckerschoten waschen, schräg dritteln.
4. Wasser mit etwas Salz und 1 Prise Zucker aufkochen, Kohlrabi, Spargel, Zuckerschoten zugeben und bei mittlerer Flamme 7 Minuten köcheln lassen, dann TK-Erbsen zugeben und weitere 2 Minuten kochen.
5. Wasser abgießen, Gemüse beiseite stellen.
6. 750 ml Wasser mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
7. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. 
8. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden.
9. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zufügen und glasig dünsten.
10. 200 g Risottoreis zugeben, kurz mit anrösten, mit 150 ml Weißwein ablöschen.
11. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis den Weißwein aufgenommen hat, danach immer genau soviel kochende Brühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Den Rest der Brühe nach und nach zugeben, aber immer erst dann, wenn die Flüssigkeit verkocht ist. Nach ca. 20 - 25 Minuten sollte euer Reis dann fertig und noch leicht bissfest sein.
12. Das Gemüse und 2 EL Kräuterfrischkäse unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, großzügig mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Wer jetzt noch mehr Frühling braucht, kann noch ein paar Klekse meines Bärlauch-Walnuss-Pestos auf dem Risotto verteilen.