Rote Bete Risotto mit Haselnüssen

Auch wenn man sie inzwischen ganzjährig bekommen kann: Jetzt hat die Hauptsaison für Rote Bete  begonnen. Diese gesunde Rübe kann man roh oder gegart verzehren. Für mich ist sie - neben dem Kürbis - das Gemüse, das den Herbst kulinarisch farbenfroh macht! Im Rezept von heute habe ich vorgegarte Rote Bete genommen; die gibt es vakuumverpackt das ganze Jahr über (auch in Spanien, Italien ...) und sorgt dafür, dass sich mein Risotto ohne allzu viel Arbeit und Zeitaufwand auf dem Campingplatz herstellen lässt.

Zutaten

• 700 ml Wasser
• 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Risottoreis
• 100 ml trockener Rotwein (wenn Kinder mitessen, könnt ihr stattdessen roten Traubensaft und den Saft von einer Zitrone nehmen)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Butter
• 50 g Parmesan
• Salz, Pfeffer
• 30 g Haselnüsse
• 1 - 2 EL Haselnussöl

Zubereitung

1. Das Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. Schalotte und Knoblauchzehen schälen, klein würfeln.
3. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Flamme erhitzen, Schalotte und Knobi zugeben und glasig dünsten lassen.
4. Den Reis zufügen, ebenfalls kurz anrösten.
5. Mit dem Rotwein ablöschen, den Wein verkochen lassen.
6. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben; der erste Durchgang sollte verkocht sein, bevor man nachgießt.
7. In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale von einer Hälfte fein abreiben (die restliche Zitrone für eine anderweitige Verwendung in den Kühlschrank legen).
8. Die vorgegarte Rote Bete gut abtropfen lassen, dann in kleine Würfel schneiden.
9. Die Haselnüsse je nach Größe halbieren oder vierteln.
10. Den Parmesan fein reiben.
11. Wenn das Risotto fertig ist (nach ca. 20 Minuten ist die Brühe komplett eingezogen), die Butter, den Parmesan, die Zitronenschale und die Rote Bete Würfel unter den Reis rühren, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Mit Haselnüssen bestreuen und mit Haselnussöl beträufeln.

Ein tolles vegetarisches Gericht, nach Bedarf kann man aber auch kurz gebratenes oder gegrilltes Fleisch, gebratenen oder gedünsteten Fisch (Letzteres siehe unten) dazu reichen!

Richtig lecker und farblich ausgefallen - guten Appetit!