Rindfleischsuppe mit dampfgegartem Eierstich

Was gibt es Schöneres in der kalten Jahreszeit als eine leckere, wärmende Suppe? Mein heutiges Rezept macht locker 6 Personen satt. Auf Grund der großen Menge ist es eher nicht campingtauglich; bei mir kamen ein Kochtopf von 5 Litern und meine Thermoküchenmaschine zum Einsatz, für beides gibt es in der Knutschkugel keinen Platz. Wer jedoch eine Thermoküchenmaschine mit in den Urlaub nimmt, kann das Rezept natürlich auch dort ausprobieren, sollte aber auf jeden Fall die Zutatenmenge verringern (mit meiner Maschine lassen sich immerhin schon stolze 3 Liter verarbeiten).
So, jetzt aber zum Gericht, das so lecker ist, dass es den Zeitaufwand bei der Herstellung echt mehr als rechtfertigt!

Zutaten

• 800 g Rinderbeinscheiben
• 700 g Suppenknochen vom Rind
• 2 große Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 450 g Sellerie
• 450 g Möhren
• 200 g Lauch
• 3 cm frischer Ingwer
• 4 Eier (Gr. M)
• 100 ml Milch
• glatte Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 5 Nelken
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Kurkumapulver
• Piment
• Olivenöl
• Butter

Zubereitung

1. Beinscheiben und Suppenknochen waschen und trocken tupfen.
2. Von 2 großen Zwiebeln nur die äußerste Schale entfernen. Zwiebeln halbieren und in einem großen Topf (5 Liter Inhalt) in 1 EL Olivenöl anrösten.
3. Beinscheiben und Knochen zufügen und ebenfalls einige Minuten anrösten.
4. Mit 3 l Wasser auffüllen und bei hoher Flamme offen bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (je nach Wohnort also auf etwas weniger als 100⁰ C). Auf kleine bis mittlere Flamme zurückdrehen, 3 Stunden garen und zwischendurch die Temperatur mit einem Bratthermometer kontrollieren.
5. Nach ca. 2 Stunden 2 Lorbeerblätter, 5 leicht angedrückte Wacholderbeeren, 5 Nelken und 1 geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe zufügen.
6. Petersilie waschen, trocken schütteln, 3 EL fein hacken, beiseite stellen. 
7. Sellerie und Möhren schälen, waschen, Lauch waschen, gut abtropfen lassen. Mit dem Würfelschneider der Küchenmaschine oder von Hand Lauch in feine Streifen, Sellerie und Möhren in 1 cm kleine Würfelchen schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln.
8. Für den Eierstich 4 Eier und 100 ml Milch mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren. 1 EL feingehackte Petersilie untermischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen.
9. 4 ofenfeste Förmchen mit 1/2 TL Butter einfetten, Eimasse einfüllen. 500 ml Wasser in die Thermoküchenmaschine füllen, auf 120⁰ C einstellen und zum Kochen bringen. Die Förmchen in den Dampfgareinsatz geben und ca. 20 Minuten garen. Einsatz herausnehmen, den Eierstich 10 Minuten abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und in Würfelchen schneiden. Beiseite stellen. Wasser aus der Küchenmaschine abgießen.
10. Nach 3 Stunden Siedezeit die Beinscheiben und Knochen mit einem Schöpflöffel aus der Brühe heben, das Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden.
11. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in den Gartopf der Küchenmaschine gießen, mit Wasser auf 2 l auffüllen. Sellerie, Möhren, Lauch, Ingwer und 2 TL Kurkumapulver zufügen, aufkochen lassen (Einstellung 120⁰ C), ca. 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und 1 TL Pimentpulver abschmecken. Fleischwürfelchen kurz zum Warmziehen zugeben, mit Eierstichwürfeln und der restlichen gehackten Petersilie servieren.

Der Arbeitsaufwand ist, auch dank der Küchenmaschine nebst Zubehör überschaubar, aber diese wunderbare Suppe braucht halt ihre Zeit. Dafür ist das Ergebnis auch "wie bei Oma": Der dampfgegarte Eierstich ist schön fluffig, das Gemüse hat noch Biss und das Fleisch ist nach der langen Garzeit butterzart. Einfach nur sensationell!