Ich habe sie der Jahreszeit entsprechend angepasst und mit meiner klassischen Bärlauchbutter hergestellt. Sie schmeckt hervorragend zu dem etwas kräftigeren grünen Spargel und zu Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung. Die dürft ihr gern aus der Frischtheke nehmen, denn dann habt ihr in kurzer Zeit und ohne zuviel Aufwand ein kleines Festessen auf dem Campingplatz, bei dem nur noch die Sonne bestellt, eine Kerze angezündet und ein kühles Glas Riesling serviert werden muss!
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 65 g selbstgemachte, klassische Bärlauchbutter
- 35 g Butter
- 1 Ei (Gr. M)
- Weißweinessig
- gekörnte Gemüsebrühe
- Salz
- Zucker
- bunte Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
Zubereitung
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Endstücke abbrechen oder abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden.
- 800 ml Wasser mit 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und 1 Lorbeerblatt aufkochen. Den Spargel zugeben und bei mittlerer bis hoher Flamme 5 Minuten bissfest kochen, abgießen.
- 2 TL bunte Pfefferkörner im Mörser andrücken.
- 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zwiebel in 2 EL Weißweinessig, 50 ml Wasser mit 1/2 TL gekörnter Brühe aufkochen, 3 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb abgießen, die Brühe dabei auffangen und dann abkühlen lassen.
- 65 g Bärlauchbutter und 35 g Butter bei kleiner Hitze schmelzen.
- 1 Eigelb in die abgekühlte Brühe rühren, über dem Wasserbad mit dem Schneebesen dicklich aufschlagen, dabei nach und nach unter weiterem Rühren die geschmolzene Butter zufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Spargel und Ricotta-Spinat-Ravioli servieren.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen