Garnelen im Curryteig zu Avocado-Aprikosensalat

Wir lieben Schalen- und Krustentiere! Deshalb wurde es Zeit, einmal wieder etwas Leckeres mit Black Tiger Garnelen zu zaubern. Diesmal habe ich sie mit einem Curryteig ausgebacken und dazu einen tollen Salat mit Avocado, Aprikosen und Tomaten serviert - ein leichtes, sommerliches Gericht für 2, eine raffinierte Vorspeise oder eine Kleinigkeit zum Apéritif für 4. Süße und Säure bekommen durch Tomaten, Aprikosen und etwas Ahornsirup eine ausgewogene Balance, die, mit leichter Chilischärfe, perfekt zu den eher neutralen Avocados passt. Durch den Teigmantel bleiben die Garnelen zart und saftig, und die mild-würzige Currynote ist das I-Tüpfelchen der einzelnen Komponenten. Probiert es aus und lasst es euch schmecken!

Zutaten

• Black Tiger Garnelen (TK-Ware, möglichst Bio, Abtropfgewicht 180 g, aufgetaut)
• Mehl
• Speisestärke
• Wasser
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Currypulver
• 2 Avocados
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Aprikosen
• Balsamico
• Ahornsirup
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver

Zubereitung

1. 40 g Mehl, 40 g Speisestärke, 150 ml Wasser, 1 TL Olivenöl und 1 EL Currypulver zu einem Teig verschlagen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, 15 Minuten ruhen lassen.
2. Die aufgetauten Garnelen abspülen und trocken tupfen.
3. 2 Avocados halbieren, den Stein entfernen, schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
4. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, halbieren. Die Kerne herausschaben, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
5. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
6. 4 Aprikosen schälen, halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln.
7. Für das Dressing 1 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, 1/2 EL Ahornsirup, 1 Prise Salz, etwas Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack verrühren. Avocados, Tomaten, Zwiebel, Knoblauchzehen und Aprikosen zugeben, alles vorsichtig vermischen, eventuell noch einmal abschmecken.
8. Ausreichend Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (die Temperatur stimmt, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel Bläschen aufsteigen). Die Black Tiger Garnelen mit dem Teig mischen, überschüssigen Teig etwas abtropfen lassen. Garnelen in das heiße Fett geben. Ausbacken, bis der Teig goldgelb ist und die Garnelen die typische rosa Farbe bekommen.
9. Mit dem Avocado-Aprikosensalat servieren.