Kohlrabi-Champignon-Carpaccio mit Lachs in kerniger Kräuterpanade

Schon als Kind habe ich, wenn meine Mama Kohlrabi machte, mir ein paar Scheiben gemopst und ihn roh gegessen; ich liebe das noch heute. Und rohe braune Champignons, die bei uns ja in der Regel gezüchtet sind, lernte ich als Salatzutat in Kanada kennen und schätzen. Bei rohen Champignons sind kleine Mengen unter 100 g pro Portion angesagt, weil sie nicht jeder verträgt (und Wildpilze bitte generell nur gegart verzehren!).
Sowohl Kohlrabi als auch Champignons sind kalorienarm; mit meinem Tomaten-Dressing, das mit ganz wenig Olivenöl auskommt, ist das köstliche Carpaccio diättauglich :).
Darüber hinaus punktet Kohlrabi mit viel Vitamin C und in Kombi mit den Pilzen gibts unter anderem noch B-Vitamine und Folsäure obendrauf. Lachs und Kräuter dazu: Gesundes kann sooo gut schmecken!

Zutaten

• 450 g Kohlrabi
• 200 g braune Champignons 
• 3 Tomaten
• 1 Bio-Zitrone
• Honig
• Thymian
• Majoran (Blätter und Blüten)
• Salbei-Blätter
• glatte Petersilie
• 400 g Lachsfilet ohne Haut
• Olivenöl
• Pinienkerne
• Mehl
• Paniermehl
• 1 Ei (Gr. M)

Zubereitung

1. Kohlrabi schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln, hauchdünn hobeln.
2. Die Stiele aus den Champignons drehen (kann man später z. B. für eine Suppe verwenden), die Pilzköpfe gründlich mit einem Tuch oder Pinsel reinigen, eventuell mit Wasser abspülen, trocken tupfen, ebenfalls dünn hobeln.
3. Für das Dressing die Zitrone und die Tomaten waschen, abtrocknen. Die Hälfte der Schale abreiben.
4. Die Tomaten und die Zitrone halbieren, aus beiden Zutaten mit einer Zitruspresse den Saft auspressen.
5. 1 gestrichenen TL Honig und 2 TL Olivenöl unter den Tomaten-Zitronensaft schlagen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Kräuter gegebenenfalls waschen, trocken schütteln, 8 Salbeiblätter beiseite legen. 
7. 1/2 EL Thymianblättchen, 1 EL Majoranblüten- und blätter, 1 EL Petersilienblättchen, den Abrieb der halben Zitrone und 1 EL Pinienkerne im Blitzhacker hacken.
8. Das Lachsfilet (TK-Ware vorher aufgetaut) abspülen, trocken tupfen. Von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
9. 3 EL Mehl in einen tiefen Teller geben. Das Ei in einem 2. Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. In einem 3. Teller 4 EL Paniermehl gründlich mit der Kräutermischung vermengen.
10. 3 EL Olivenöl bei mittlerer Flamme erhitzen. Die Lachsfiletstücke erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluß rundherum in das Kräuterpaniermehl geben, die Panade leicht andrücken.
11. 3 - 4 Minuten auf jeder Seite goldgelb braten, aus der Pfanne nehmen.
12. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Salbeiblätter kurz bei hoher Flamme knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
13. Kohlrabi- und Champignonscheibchen mit dem Dressing auf 4 Tellern anrichten, 30 g Parmesan darüber hobeln und mit je 2 gebratenen Salbeiblättern belegen. Den Fisch dazu servieren.