Spargelsalat mit Johannisbeeren und Räuchertofu

Wisst ihr, was Umami ist? Das ist unser 5. Geschmackssinn neben salzig, bitter, sauer, süß. Es ist das, was auf dem Gaumen und im Gedächtnis noch haften bleibt, wenn sich alles andere schon verflüchtigt hat; das Herzhafte eben, was der "beste Mann der Welt" und ich ebenso lieben, wie die anderen Varianten. Entdeckt hat Umami ein japanischer Wissenschaftler im Jahr 1908. Wir verbinden es oft mit Glutamat, einem Geschmacksverstärker, auf den viele Menschen allergisch reagieren. Aber die Salze der Glutaminsäure, die unseren 5. Geschmacksinn aktivieren, sind in vielen Lebensmitteln natürlich vorhanden. Wir brauchen also nichts künstlich = chemisch Erzeugtes, um dieses Aroma auf der Zunge zu fühlen.
In meinem heutigen Rezept findet ihr viele natürliche Umami-Quellen: Spargel, Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer gehören dazu und werden kontrastreich von Räuchertofu und Johannisbeeren begleitet.

Zutaten

• 250 g grüner Spargel
• 250 g Bio-Räuchertofu
• 10 g frischer Ingwer (geschält gewogen)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 125 g Johannisbeeren
• 80 g Rucola
• 65 g Pflücksalat
• 2 Tomaten
• 1 Zitrone
• heller Sesam
• Olivenöl
• Johannisbeergelee
• Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Chilipulver

Zubereitung

1. Die Enden des grünen Spargels abbrechen, Stangen in mundgerechte Stücke teilen.
2. 1 EL Olivenöl bei mittlerer Flamme erhitzen, den Spargel 10 Minuten rundherum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
3. Den Räuchertofu würfeln. Ingwer in feine Würfelchen schneiden.
4. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken.
5. 1,5 EL Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Flamme erhitzen. Den Tofu zugeben, 3 Minuten braten. Dann Ingwer, Knoblauch und Zwiebel zufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.
6. 3 EL Sesam zugeben, alles noch 2 Minuten braten, die Pfanne vom Herd nehmen.
7. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Stängeln zupfen, in eine Salatschüssel geben.
8. Rucola, Pflücksalat und Tomaten waschen, Salat trocken schleudern.
9. Die Tomaten in mundgerechte Stücke teilen und mit dem Spargel, der Tofu-Mischung, dem Rucola und dem Salat zu den Johannisbeeren geben.
10. Für das Dressing die Zitrone auspressen. Den Saft mit 2 EL Johannisbeergelee, 1 TL Zucker, 1 EL Sojasauce verrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
11. Das Dressing über den Salat geben, alles locker vermischen und servieren.