Bruschetta mit Ziegenfrischkäse, Kürbis-Apfel-Salsa, Lammrückenfilet und Tomatenpesto

Der Herbst klopft an die Tür, und während wir uns von einigen geliebten Gemüse- und Obstsorten langsam verabschieden müssen, präsentiert uns die Natur schon die nächsten Leckereien! So habe ich heute Hokkaidokürbis und Äpfel zu einer leckeren Salsa verarbeitet, ein fruchtiges Pesto aus frischen Tomaten gezaubert und das Ganze mit Tomaten-Kräuter-Ciabatta und kurz gebratenem Lamm kombiniert. Herausgekommen sind traumhafte Bruschette, die sich mit dem ursprünglichen "Arme-Leute-Essen" in Mittel- und Süditalien nur noch den Namen teilen. Der "beste Mann der Welt" war begeistert, und leckte sich besonders bei der Salsa und dem Pesto, die beide auch nur mit Brot köstlich sind, ununterbrochen die Finger! Dass es bei diesem Essen keine Reste gab, könnt ihr euch sicher denken! Also am besten ganz schnell gute Freunde und Familie einladen, einen leckeren Rotwein dazu und einfach nur genießen!

Zutaten für 14 Bruschette

• 180g Lammrückenfilet
• 230 g Tomaten-Kräuter-Ciabatta (selbstverständlich könnt ihr auch krosses Baguette oder ein "normales" Ciabatta nehmen)
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 100 g Hokkaido-Kürbis (geputzt gewogen, die Schale bleibt dran)
• 75 g süß-saure Äpfel, z. B. Braeburn (ohne Schale und Kerngehäuse gewogen)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Zwiebel
• 130 g Cocktailtomaten
• 50 g Parmesan
• 10 g frisches Basilikum
• 2 EL Pinienkerne
• 20 g dreifach konzentriertes Tomatenmark
• Aceto Balsamico 
• Ahornsirup
• 1 getrocknete Chili
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Ingwerpulver
• gekörnte Gemüsebrühe
• Olivenöl

Zubereitung

1. Hokkaido waschen, halbieren, Kerne entfernen. 100 g mit Schale in kleine Würfel schneiden (den restlichen Kürbis in Folie gewickelt für ein anderes Gericht im Kühlschrank aufbewahren).
2. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird.
3. Zwiebel schälen, fein würfeln.
4. Hokkaido- und Zwiebelwürfel in 200 ml Wasser mit 1 gehäuften TL gekörnter Gemüsebrühe aufkochen, 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen (dann ist das Wasser zum größten Teil verkocht). Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Mit den Apfelwürfeln, 1 EL Aceto Balsamico, 1 TL Ahornsirup und 1 zerbröselten getrockneten Chili vermischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Ingwerpulver  abschmecken.
5. 130 g Cocktailtomaten waschen. 50 g Parmesan in grobe Stücke teilen. Beides mit 2 EL Pinienkernen, 20 g dreifach konzentriertem Tomatenmark, 10 g Basilikumblättern, 20 ml Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Von dem Lammfilet eine eventuell vorhandene Silberhaut ablösen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Flamme erhitzen. Die Lammfilets salzen und pfeffern und rundherum ca. 4 Minuten scharf anbraten. Den Herd ausstellen, und die Filets im heißen Fett bis zum gewünschten Garpunkt (innen zart rosa) nachgaren lassen (die Zeit ist von der Stärke der Filets abhängig, bei mir dauerte es ca. 10 Minuten). In 28 sehr dünne Scheibchen schneiden.
7. Das Ciabatta in 14 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Ziegenfrischkäse bestreichen, etwas Kürbis-Apfel-Salsa darauf geben, mit 2 Scheiben Lammfilet belegen und mit Tomatenpesto beträufeln.