Ramen-Gemüsesuppe mit Miso und Ei

Ich mag die japanische Küche, sei es Sushi, Meeresfrüchte oder Gemüse in Tempura ausgebacken, Bratreis oder Suppen. Allen gemein ist diesen Gerichten, dass sie immer so zubereitet werden, dass der Eigengeschmack der einzelnen Zutaten hervorgehoben wird.
Da die übliche Sommererkältung mal wieder im Anmarsch war (bei uns gehen zur Zeit aber auch ständig die Temperaturen rauf und runter), habe ich eine Ramen-Gemüsesuppe mit Miso und Ei gezaubert; zugegeben, sie ist etwas arbeitsaufwendiger, denn ihr solltet auf jeden Fall eine kräftige Gemüsebrühe selbst herstellen. Außerdem braucht ihr noch Dashi, eine würzige Brühe aus Kombu-Algen mit Bonitoflocken. Aber mit etwas Vorbereitung lässt sich meine Ramen-Gemüsesuppe trotzdem in der Campingküche realisieren.
Ramen ist in Japan das Wort für die Weizennudeln, aber auch für das Gericht. Es gibt dort unzählige auf Ramensuppen spezialisierte Restaurants, und die sind so beliebt, dass man beinahe von japanischem Fast- oder Streetfood sprechen kann. Die Suppen werden den ganzen Tag über gelöffelt, sogar zum Frühstück.
Die Zutaten für mein Rezept bekommt ihr im Asia-Laden oder im Internet. Und wenn ihr gerade in Spanien oder Frankreich unterwegs seid, werdet ihr dort fast immer auf ein umfangreiches asiatisches Zutatenangebot im örtlichen Supermarkt treffen.
Itadakimasu! (Guten Appetit!)

Zutaten für die Gemüsebrühe

• 3 Zwiebeln
• 1 Stange Porree
• 200 g Knollensellerie
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Peperoni
• 30 g Ingwer
• 5 getrocknete Shiitakepilze
• 2 getrocknete Softtomaten
• Sojasauce
• Bio-Rapskernöl (es schmeckt mild-nussig und passt, meiner Meinung nach, sehr gut; ihr könnt aber auch ein anderes geschmacksneutrales Öl verwenden)
• Koriandersamen
• Sternanis
• Lorbeerblätter
• bunte Pfefferkörner
• Salz

Zutaten für Dashi

• Kombu-Seetang-Brühpulver
• Bonitoflocken

Weitere Zutaten für die Ramensuppe

• 1 Mini-Pakchoi
• 2 Stiele Mangold
• 1 Möhre
• 20 g Ingwer
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Eier (Gr. L)
• helle Miso-Paste
• 50 ml Sake (könnt ihr auch weglassen)

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe am Vortag herstellen. Dafür 200 g Sellerie schälen und in grobe Stücke zerteilen. 4 Knoblauchzehen schälen, 1 rote Peperoni waschen und entkernen. 2 getrocknete Softtomaten etwas kleiner schneiden. 3 Zwiebeln ungeschält längs halbieren. 1 Stange Porree waschen, das Weiße und Hellgrüne längs halbieren. 30 g Ingwer dünn schälen und in Stücke schneiden. 5 Shiitakepilze gründlich abwaschen.
2. 2 EL Rapskernöl in einem Topf bei mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und ca. 5 Minuten rösten, bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben. Die Lauchstücke zugeben und ebenfalls 5 Minuten dunkel anrösten.
3. Sellerie, Knoblauch, Peperoni, Softtomaten und Ingwer zufügen. Das Ganze mit 1,5 l kaltem Wasser auffüllen. 
4. 1 TL Koriandersamen, 2 Sternanis, 2 getrocknete Lorbeerblätter, 1 TL bunte Pfefferkörner, 1 TL Salz und 4 EL Sojasauce zugeben, bei hoher Flamme aufkochen, 30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Flamme ohne Deckel köcheln lassen.
5. Die Gemüsebrühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, vollständig abkühlen lassen und bis zum Folgetag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
6. Am nächsten Tag 1 Mini-Pakchoi und 2 Stiele Mangold waschen. Die Stiele in kleine Würfel, die Blätter in Streifen schneiden.
7. 1 Möhre schälen und fein würfeln.
8. 20 g Ingwer dünn abschälen und hacken.
9. Frühlingszwiebeln waschen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden.
10. Für das Dashi 500 ml Wasser mit 1/2 TL Kombu-Seetang-Brühe aufkochen. Auf kleinste Flamme zurückstellen und 1 gehäuften EL Bonitoflocken zufügen. Wenn die Flocken auf den Topfboden gesunken sind, das Dashi vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
11. 150 ml Dashi, 450 ml Gemüsebrühe vom Vortag und 50 ml Sake aufkochen. Gewürfelte Gemüsestiele, Möhren und Ingwer sowie 70 g helle Misopaste zufügen und bei mittlerer Flamme 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Dann die in Streifen geschnittenen Gemüseblätter zufügen und bei kleinster Flamme kurz ziehen lassen.
12. In der Zwischenzeit 2 Eier (Gr. L) 8 Minuten in Salzwasser garen, abschrecken, pellen und halbieren.
13. Die Ramennudeln nach Packungsangabe kochen.
14. Die Gemüsesuppe in Schalen geben, Ramen und Frühlingszwiebeln zufügen und mit je 1 Eihälfte servieren.