Zanderfilet auf Rote-Bete-Carpaccio mit Schalottendressing und Frischkäsenocken

Heute darf es mal besonders schnell gehen. Ich habe rote Bete zu einem Carpaccio verarbeitet. Das frische Schalottendressing  und die Säure von Saft und Abrieb einer Zitrone heben den erdigen Geschmack der Rübe toll hervor. Zartes Zanderfilet und Kräuterfrischkäsenocken dazu  -  so habt ihr ganz flott eine leckere Vorspeise auf dem Tisch oder mit etwas Baguette auch ein leichtes Hauptgericht! Lasst es euch schmecken!

Zutaten

• 450 g Zanderfilet
• 300 g vorgegarte rote Bete
• 2 Schalotten
• 1 Bio-Zitrone
• 160 g Kräuterfrischkäse
• Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Zucker
• (frisches Baguette)

Zubereitung

1. Rote Bete abtropfen lassen, trocken tupfen und in feine Scheiben hobeln.
2. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen.
3. Die Schalotten schälen und fein hacken.
4. Schalotten mit 2 EL Olivenöl und Zitronensaft vermischen und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig abschmecken.
5. Das Zanderfilet abspülen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Fisch auf der Hautseite kurz anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Fisch vorsichtig wenden und gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die rote Bete auf Tellern anrichten, mit dem Schalottendressing beträufeln. 
7. Mit 2 Esslöffeln Nocken aus dem Kräuterfrischkäse stechen und mittig auf die rote Bete setzen.
8. Den gebratenen Zander darauf legen und die Zitronenschale darüber streuen. Pur oder mit frischen Baguettescheiben servieren.