Schottische Eier auf Wintersalat mit Tete de Moine

Schottische Eier sind ein wenig wie unser Falscher Hase, nur in apfelgroßer Kugelform: Also Eier (bei mir noch mit flüssigem Kern, hart gekocht geht's leichter - siehe unten), die mit Wurstbrät ummantelt, paniert und dann goldgelb ausgebacken werden. Sündhaft lecker, aber definitiv nix für eine Diät! Warum diese britische Spezialität Scotch Eggs heißt, ist allerdings nicht so ganz klar.  Das Wort scotching verweist möglicherweise auf das gehackte Fleisch (selbst bei der Definition dieses Wortes herrscht keine Klarheit), in Schottland entstanden ist die Eispezialität jedenfalls nicht. Das britische Kaufhaus Fortnam & Mason beansprucht die Erfindung dieses Gerichts für sich, da sie es nachweislich 1738 zum ersten Mal herstellten. Sein Ursprung liegt aber vielleicht auch in Afrika oder Indien - kurz: Man weiß es einfach nicht. Fakt ist, dass sich diese Köstlichkeit im United Kingdom - und damit auch in Schottland - großer Beliebtheit erfreut.

Ich habe die schottischen Eier mit einem Wintersalat kombiniert und mit einem ganz besonderen Schweizer Käse garniert, dem Tête de Moine aus dem schweizerischen Jura. Dieser würzige Rohmilchkäse wurde schon im 12. Jahrhundert von Mönchen des Klosters Bellelay hergestellt und diente auch als Zahlungsmittel. Ein weiterer Grund, warum diese Spezialität "Mönchskopf"  heißt, ist ihr Aussehen, da die Oberseite nach dem Schaben an die Tonsur und die seitlich noch vorhandene Rinde an den Haarkranz der Mönche erinnert. Der Käse wird nicht geschnitten, sondern mit einer Girolle zu Rosetten geschabt. Wer keine Girolle hat, kann auch an vielen Käsetheken bereits fertige Rosetten kaufen.

Zutaten

• 5 Eier (Gr. M)
• 400 g frische, grobe Schweinebratwurst
• ca. 100 g Paniermehl
• glatte Petersilie
• 300 ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapskernöl)
• 150 g Feldsalat
• 250 g Cremechampignons
• 2 Birnen
• 1 Zwiebel
• 50 g Bacon
• Tête de Moine
• Wildpreiselbeeren
• Olivenöl
• Aceto Balsamico
• körniger Senf
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. 4 Eier in ausreichend Salzwasser 5 Minuten wachsweich kochen. Wenn ihr sie hart kocht, lassen sie sich, wie unter Pkt. 8 beschrieben, leichter panieren. Weiche Eier brauchen etwas Glück und Übung. Die Eier abschrecken und in kaltem Wasser vollständig abkühlen lassen.
2. 80 g Paniermehl in einen tiefen Teller geben. Das 5. Ei in einem weiteren tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen.
3. Das Wurstbrät aus der Hülle drücken und mit 1 EL gehackter glatter Petersilie sowie 2 gestrichenen EL Paniermehl gründlich vermischen. Den Fleischteig zwischen 2 großen Stücken Klarsichtfolie flach ausrollen und in 4 Stücke teilen.
4. Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder sechsteln.
5. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
6. Den Bacon in einer beschichteten Pfanne ohne weitere Fettzugabe bei hoher bis mittlerer Flamme kross ausbraten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
7. Die Champignons im Speckfett bei mittlerer Flamme 3 - 4 Minuten braten. Dann die Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
8. Die Eier vorsichtig pellen. Jedes Ei mit Fleischteig einhüllen, durch das verquirlte Ei ziehen und dann rundherum in Paniermehl wenden.
9. 300 ml Öl in einem Topf erhitzen, bis an einem hölzernen Kochlöffelstiel Bläschen aufsteigen. Die panierten Eier vorsichtig in das heiße Fett geben und rundherum goldgelb braten (dauert ca. 6 Minuten).
10. In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen, trockenschütteln und in eine Salatschüssel füllen.
11. Die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, würfeln und zum Feldsalat geben.
12. Den Pfanneninhalt mit denChampignons, Zwiebelspalten und dem restlichen Speckfett vorsichtig unterheben. Den Bacon zerbröseln und ebenfalls zufügen.
13. Für das Dressing 3 - 4 EL Olivenöl mit 2 EL Aceto Balsamico, 1 EL Wildpreiselbeeren und 1 TL körnigen Senf verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
14. Vom Tête de Moine Rosetten abschaben.
15. Die schottischen Eier mit der Schöpfkelle aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
16. Den Salat auf Teller geben und mit Dressing beträufeln. Je ein Ei in die Mitte setzen und mit Käserosetten garnieren.