Laugenknödel mit Käsesauce

Leider können wir zur Zeit noch nicht in Urlaub fahren, also bleibt mir nur, mich auf eine kulinarische Reise zu begeben. Diesmal habe ich mich bei meinem Rezept von der Alpenregion inspirieren lassen: Es gibt feine Laugenknödel mit Käsesauce! Beim Essen haben wir uns wie in den Bergen gefühlt - richtig schöne Wohlfühlküche! Und sollten Knödel übrig bleiben, könnt ihr mit ihnen gleich einen zweiten Alpentag einlegen (siehe unten). 

Zutaten

• 250 g altbackene Laugenbrezeln
• 2 Schalotten
• 80 g gewürfelter Rohschinken
• 2 Eier (Gr. M)
• 650 ml Milch
• glatte Petersilie
• Schnittlauch
• 50 g mittelalter Gouda
• 50 g kräftiger Bergkäse
• 50 g milder Bergkäse
• Mehl
• Butter
• Salz
• frisch geriebene Muskatnuss
• Raclettegewürz

Zubereitung

1. Die Laugenbrezeln in kleine Würfel schneiden.
2. 2 Schalotten schälen und fein hacken.
3. 250 ml Milch erwärmen.
4. Schalotten und Rohschinken in 2 gehäuften EL Butter bei mittlerer Flamme braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
5. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln. Je 1 gehäuften EL Petersilie und Schnittlauch fein hacken (ihr könnt auch TK-Kräuter verwenden).
6. Laugenwürfel, 2 Eier, Schalotten-Schinken-Mischung und die warme Milch in eine Schüssel geben, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Petersilie und Schnittlauch zufügen, alles gründlich vermengen und 25 - 30 Min. ziehen lassen.
7. Die Masse zu Knödeln formen (ergibt ca. 10 Stück).
8. In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Sieden bringen (das Wasser darf nicht kochen!). Die Klöße darin 15 - 20 Min. gar ziehen lassen.
9. In der Zwischenzeit die drei Käsesorten grob raspeln.
10. 3 gehäufte EL Butter in einem Topf schmelzen. 3 gehäufte EL Mehl unterrühren, ganz kurz anrösten. Nach und nach 400 ml Milch angießen und bei mittlerer Flamme mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce verschlagen.
11. 2 TL Raclettegewürz und den Käse zufügen. Unter gelegentlichem Rühren den Käse schmelzen lassen.
12. Die Knödel mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und mit Käsesauce servieren.

Sollten wider Erwarten Knödel übrig bleiben, könnt ihr sie am nächsten Tag in Scheiben schneiden, in Butter anbraten und mit Sauerkraut und gebratenem Leberkäse servieren.