Haselnuss-Knöpfle mit Tete de Moine

Ihr wisst ja, dass ich gern Nudeln selbst herstelle. Spätzle oder Knöpfle, in der Schweiz auch Chnöpfli genannt, sind aber streng genommen keine Nudeln, sondern Teigwaren. Ehrlich gesagt, ist mir da die Begriffsbestimmung des Lebensmittelrechts zu kompliziert, denn auch meine Haselnuss-Knöpfle werden aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz hergestellt. Aber in erster Linie kommt es ja sowieso auf den Geschmack an, oder? 

Und sensationell lecker sind sie, denn die Haselnuss steckt schon im Teig! Ihr könnt Haselnussmehl verwenden; bei mir war es der Presskuchen, der bei der Herstellung von Haselnussöl anfiel. Die Knöpfle sind schnell und ohne großen Aufwand gemacht, ein ideales Campingrezept also. Und da ich in meinem Rezept den würzigen Tête de Moine aus dem schweizerischen Jura verwendet habe, dürfen sie sich jetzt auch ruhig Chnöpfli nennen. Neugierig geworden? Dann nichts wie ran an das Knöpflebrett oder den Spätzlehobel.

Dinkel-Joghurt-Brötchen mit Kürbiskernen

Wann immer es geht, versuche ich mit Vollkorn zu backen. Im Gegensatz zu stark verarbeiteten Sorten enthält Mehl aus dem vollen Korn noch alle wertvollen Inhaltsstoffe, wie Spurenelemente, Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, Mineral- und Ballaststoffe und ist besonders sättigend. Gern nehme ich Dinkelmehl, eine Art Urform des Weizens, das im Gegensatz zu diesem aber kraftvoller und schön nussig schmeckt. Darüber hinaus enthält Dinkel mehr Eisen und Magnesium und ist resistenter gegen Umwelteinflüsse. Ein rundum gesundes Korn also, das schon Hildegard von Bingen in den höchsten Tönen lobte. Wer an Zöliakie leidet, muss allerdings darauf verzichten, denn Dinkel enthält mehr Gluten als Weizen!

Die Kombination von Dinkel, Kürbiskernen, Joghurt und Kürbiskernmehl macht aus meinen Brötchen kleine Eiweiß-Kraftpakete, die sowohl mit süßem wie herzhaftem Belag einfach nur köstlich sind; probiert's unbedingt einmal aus!

Ich habe übrigens kein gekauftes Kürbiskernmehl verwendet, sondern den Presskuchen, der bei mir bei der Herstellung von kalt gepresstem Kürbiskernöl anfiel. 

Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl

Heute widme ich mich einmal mehr der Heimatküche. Pellkartoffeln mit Quark und Leinöl sind preiswert und heute noch ein Traditionsgericht im Spreewald.

Wusstet Ihr, dass Leinöl (also Öl aus Leinsamen) mehr Omega-3-Fettsäuren enthält als Fisch? Damit gehört es ganz eindeutig zu den gesunden Fetten, die der menschliche Körper braucht. Am besten ist es kalt gepresst, nicht filtriert und Bio. Es ist natürlich nicht so lange haltbar wie raffinierte Speiseöle, sollte kühl (= im Kühlschrank) und dunkel gelagert und in ca. 4 Wochen verbraucht werden; deshalb besser immer nur kleine Mengen kaufen. 

Magerquark weist kaum tierisches Fett auf und ist ein super Eiweißlieferant. Pellkartoffeln liefern dann noch wertvolle Kohlenhydrate, das frische Schnittlauch und die Zwiebel unter anderem Vitamin C. 

Eine rundherum gesunde und sättigende Mahlzeit, schnell hergestellt und unglaublich lecker. Wer mag, kann noch Wurst, Hering oder - so habe ich es gemacht - wachsweiche Eier dazu servieren. Ich habe den Quark mit fruchtig-scharfem Malabar-Pfeffer gewürzt; ihr könnt aber selbstverständlich auch anderen Pfeffer verwenden.

Ein wunderbares Beispiel, wie köstlich die einfache Küche sein kann!