Quinoa-Schichtsalat

Eine neue Salatkreation mit dem Pseudo-Getreide Quinoa steht heute auf dem Programm, die ihr auch prima als To-go-Variante fürs Büro anrichten könnt. Der Schichtsalat ist richtig gesund, punktet mit viel pflanzlichem Eiweiß, Aminosäuren, Mineralstoffen und Vitaminen, ist glutenfrei und macht schön satt. Aber das Wichtigste: Er ist sooooooo lecker, dass man locker noch ein zweites Portiönchen verputzen möchte! Am besten probiert ihr es gleich einmal aus.

Zutaten

• 60 g bunte Bio-Quinoa (ich habe aus oüptischen Gründen die bunte Variante gewählt, aber natürlich könnt ihr auch weiße Quinoa nehmen)
• 80 g Feldsalat
• 2 vorgegarte rote Bete
• 150 g Creme-Champignons
• 1/2 Ananas
• 4 kleine Frühlingszwiebeln
• 4 getrocknete Tomaten in Öl + Tomatenöl
• 2 cm frischer Ingwer
• 1/2 Zitrone
• Joghurt (1,5 %)
• Kurkumapulver
• Ahornsirup
• getrocknete Chili
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, in 150 ml Wasser und etwas Salz aufkochen, bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel 15 Minuten garen, abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Ananas schälen, den harten Strunk und die Augen herausschneiden. Das Fruchtfleisch würfeln.
3. Den Feldsalat waschen und trocken schütteln.
4. Die Champignons putzen und die Stiele herausdrehen (Stiele anderweitig verwenden). Die Hüte in Scheiben schneiden. 
5. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden.
6. 2 cm Ingwer dünn schälen und fein hacken.
7. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden.
8. 1/2 Zitrone auspressen.
9. 5 EL Joghurt mit 3 TL Tomatenöl, 1 gestrichenen TL Kurkuma, 2 TL Ahornsirup, 2 zerbröselten getrockneten Chili und dem Saft der Zitrone zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
10. Die einzelnen Salatzutaten schichtweise in eine große Schüssel füllen, mit Frühlingszwiebeln abschließen und mit etwas Salatdressing beträufeln. Restliches Dressing gesondert dazu reichen. Für die To-go-Variante den Salat in große Gläser mit Schraubverschluss schichten, das Dressing in einem Extrabehälter mitnehmen und erst kurz vor dem Essen zufügen.

Wenn es euch geschmeckt hat, versucht doch auch einmal meinen nussigen Quinoa-Salat mit Gemüse, Granatapfel und Minze oder stöbert im Label "Salate"!