Polpette mit Tomatensugo und überbackener Polenta

Polpette - klingt das nicht viel, viel besser als Hackbällchen? Nachdem ich euch vor ein paar Tagen mein Rezept für ein cremiges Champignon-Ragout mit Taleggio und Polenta verraten habe, zeige ich euch heute, was man Feines kochen kann, wenn einmal Polenta übrig bleiben sollte: Meine Polpette mit Tomatensugo und mit Gorgonzola überbackenen Polentarauten, ein schnell gezaubertes italienisches Wohlfühlessen!

Zutaten

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
• Pinienkerne
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Tomatenmark
• 2 kleine Bio-Limetten
• 1 rote Chilischote
• 2 in Öl eingelegte Sardellenfilets (wer sie nicht mag, würzt mit Salz)
• gekörnte Gemüsebrühe
• getrocknete Lorbeerblätter
• getrocknete Kräuter der Provence
• gemahlener Piment
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 100 g milden Gorgonzola
• 1/2 Rezept Polenta (siehe Rezept Cremiges Champignon-Ragout mit Taleggio und Polenta)

Zubereitung

1. Die Polenta wie im Rezept Cremiges Champignon-Ragout mit Taleggio und Polenta beschrieben am Vortag zubereiten und abkühlen lassen. Dann auf einer leicht geölten Klarsichtfolie rechteckig ausstreichen und über Nacht in den Kühlschrank legen.
2. Bio-Limetten auspressen.
3. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden.
4. Sardellen abtropfen lassen und hacken.
5. 3 gehäufte EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, herausnehmen.
6. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Flamme glasig dünsten.
7. 1 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker und die geschälten Tomaten mit Saft zufügen. Die Tomaten mit einem Kochlöffel grob zerkleinern.
8. 2 TL gekörnte Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblätter, Chili, Sardellen und 1 TL Pimentpulver zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Flamme einköcheln lassen. Pfanneninhalt in eine Schüssel umfüllen. Pfanne mit einem Stück Küchenpapier auswischen.
9. Das Hackfleisch salzen und pfeffern, 1 TL Kräuter der Provence zugeben, gründlich verkneten und kleine Bällchen formen.
10. 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben, die Bällchen rundherum 2 - 3 Minuten anbraten. Die Sauce angießen und Hackbällchen darin bei kleiner Flamme garziehen lassen.
11. 100 g Gorgonzola in Stückchen schneiden.
12. Die Polenta in Rauten, Kreise oder Dreiecke schneiden. In einer 2. Pfanne die Rauten in 3 EL erhitztem Olivenöl kurz beidseitig anbraten, den Gorgonzola auf der Polenta verteilen. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei kleiner Flamme so lange garen, bis der Käse geschmolzen ist.