Veganes Kürbiscurry

Am letzten Tag des Veganuary gibt heute das Rezept für mein veganes Kürbiscurry, ein super leckeres One-Pot-Gericht, das schnell und ohne allzu großen Aufwand im Monsieur Cuisine gezaubert werden kann. Verwendet habe ich meinen Lieblingskürbis, den Hokkaido, weil er so herrlich unkompliziert ist und man ihn nicht schälen muss. Da ich ja nur über den Monsieur Cuisine Compact verfüge, reicht mein Rezept für 2 Personen. Wer eine größere Thermoküchenmaschine hat, kann ganz einfach die Zutatenmenge erhöhen. Und jetzt viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 100 g Basmatireis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Ingwer
• 200 ml fettreduzierte Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• Rapsöl
• Tomatenmark
• Currypulver
• Chilipulver
• Zimt
• gekörnte Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• Kürbiskerne

Zubereitung

1. Den Hokkaido waschen, Fasern und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
2. Basmatireis in einem Sieb waschen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel halbieren.
4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 5 Sek. Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.
5. 1 EL Rapsöl zufügen, 1 Minute, Anbratstufe 120⁰ dünsten.
6. 1,5 TL Currypulver, 1/2 TL Zimt, 1 Messerspitze Chilipulver und 1 gehäuften EL Tomatenmark zufügen. 30 Sekunden, Anbratstufe 120⁰ anrösten.
7. Die Kürbiswürfel zugeben, 1 Minuten Anbratsufe 130⁰ braten.
8. Reis, 200 ml Wasser, 1 EL gekörnte Brühe und Kokosmilch zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten bei 100⁰ mit Linkslauf auf Stufe 1 ohne Messbecher köcheln lassen, dabei den Garkorb als Spritzschutz verwenden.
9. Das Kürbiscurry auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.

Natürlich könnt ihr das Gericht auch im Topf zubereiten; dann müsst ihr Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und den Ingwer am besten mit einer Reibe zerkleinern. Nach 25 Minuten Kochzeit auf mittlerer Flamme solltet ihr dann testen, ob der Kürbis gar ist und eventuell die Kochzeit noch einmal etwas verlängern.