Salat mit gebratenem Kürbis, Weintrauben und Walnusskernen

Für mich ist der Oktober - nicht nur wegen Halloween - der klassische Kürbismonat! Also kommt er bei uns natürlich auch öfter auf den Tisch. Da ich schon immer auf Nachhaltigkeit und Resteverwertung Wert gelegt habe, zeige ich Euch in den nächsten Tagen, was und wieviel man mit einem ca. 1,5 kg schweren Hokkaidokürbis alles zaubern kann. Den Anfang macht heute ein feiner Herbstsalat, der sowohl als Vorspeise, als auch als Beilage und Hauptgericht eine gute Figur macht. Sehr gesund und extrem lecker - wer mag, serviert etwas geröstetes Brot dazu oder/und (eine Anregung meiner Tochter) ein veganes Schnitzel, das mich tatsächlich überrascht hat😊, weil es wirklich gut schmeckte! 

Zutaten

• 350 g Hokkaidokürbis (Bioqualität)
• 100 g kernlose rote Trauben
• 125 g Pflücksalat
• 40 g Walnusskerne
• 1 Schalotte
• 15 g frischer Ingwer (Bioqualität)
• Olivenöl extra vergine
• Aceto Balsamico
• Ahornsirup (Bioqualität)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• essbare Blüten

Zubereitung

1. 40 g Walnusskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
2. 350 g Hokkaidokürbis waschen, Fasern und Kerne entfernen (die Kerne aufbewahren. Gesäubert und geröstet lassen sie sich für andere Gerichte verwenden.). Das Fruchtfleisch erst in Spalten, dann in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
3. 1 Schalotte und den Ingwer schälen, fein hacken.
4. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Schalotte, Ingwer und Kürbis 5 Minuten braten, 100 ml Wasser angießen, 10 Minuten bei mittlerer Flamme gar kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. 125 g Pflücksalat waschen und trocken schütteln.
6. 4 EL Olivenöl, 2 EL Aceto Balsamico und 1 TL Ahornsirup zu einem Dressing verschlagen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
7. 100 g Trauben waschen.
8. Zuerst den Pflücksalat auf Tellern anrichten, dann Kürbis und Trauben dazu geben, mit etwas Dressing beträufeln und mit den Walnusskernen bestreuen. Mit essbaren Blüten dekorieren und servieren.

Wer weitere vegane Kürbisrezepte sucht, sollte einmal bei meiner Kürbiscremesuppe mit Kokosschaum und Chilinüssen vorbeischauen oder den lauwarmen bunten Herbstsalat probieren, bei dem ihr dann nur den Honig durch Ahornsirup ersetzen müsst. Lasst es euch schmecken!