Bruschetta mit Ziegenfrischkäse, Kürbis-Apfel-Salsa, Lammrückenfilet und Tomatenpesto

Der Herbst klopft an die Tür, und während wir uns von einigen geliebten Gemüse- und Obstsorten langsam verabschieden müssen, präsentiert uns die Natur schon die nächsten Leckereien! So habe ich heute Hokkaidokürbis und Äpfel zu einer leckeren Salsa verarbeitet, ein fruchtiges Pesto aus frischen Tomaten gezaubert und das Ganze mit Tomaten-Kräuter-Ciabatta und kurz gebratenem Lamm kombiniert. Herausgekommen sind traumhafte Bruschette, die sich mit dem ursprünglichen "Arme-Leute-Essen" in Mittel- und Süditalien nur noch den Namen teilen. Dass es bei diesem Essen keine Reste gab, könnt ihr euch sicher denken! Also am besten ganz schnell gute Freunde und Familie einladen, einen leckeren Rotwein dazu und einfach nur genießen!

Jakobsmuscheln mit Tomaten-Pfirsich-Salsa und Zitronen-Aioli

Ich habe mein Gericht Jakobsmuscheln mit Tomaten-Pfirsich-Salsa und Zitronen-Aioli genannt, obwohl es sich hier eigentlich um Kammmuscheln handelt. Die von mir verwendeten Muscheln gehören wie Tiefseescallops zur selben Familie wie die Jakobsmuschel. Da diese aber gefährdet und ihr Fang streng reglementiert ist - siehe mein Rezept Tiefseescallops mit Orangen-Süßkartoffelpüree und Macadamia-Nüssen - solltet ihr auf TK-Ware zurückgreifen, die als Kammmuscheln oder Tiefseescallops ausgewiesen ist! Allen gemein ist ein leckerer nussiger Geschmack. Ich liebe Kammmuscheln! Die Aioli habe ich - passend zum Sommer - ohne Ei hergestellt. Das ist wesentlich einfacher als mit Ei, weil ihr die Zutaten auf einen Rutsch in den Behälter gebt und sie beim Aufmixen nie gerinnt (siehe Sommermayonnaise).

Koteletts vom Duroc-Karree mit Bohnen-Thymian-Püree und Mangoldgemüse

Für das heutige leckere Rezept habe ich Koteletts verwendet, die aus dem Karree des iberischen Durocschweins geschnitten wurden. Jetzt könnt ihr euch natürlich fragen, warum ich nicht ganz normale Schweinekoteletts gekauft habe. Stimmt, wäre auch gegangen. Aber das iberische Duroc ist schon etwas Besonderes. Diese Schweinerasse ist eine Kreuzung aus dem amerikanischen roten Jersey- und dem europäischen Iberico-Schwein. Sie zeichnet sich durch besondere Robustheit aus und kann ganzjährig draußen im Freien gehalten werden (was in Spanien natürlich gut funktioniert). Das Fleisch ist schön marmoriert, saftig-zart und einfach nur lecker. Mein Rezept habe ich in die Kategorie "Kochen in der campingfreien Zeit" gesetzt, da ich mit meinem Elektrobackofen gearbeitet habe. Es lässt sich aber auch in der Pfanne oder mit dem Grill zubereiten. Tipps für diese Varianten habe ich euch ans Ende des Beitrags gesetzt.