Fruchtig-pikanter Bulgursalat mit Büffelmozzarella und Paranüssen

Bulgur wird gern als Beilage anstelle von Reis verwendet. Mit seinem nussigen Geschmack eignet er sich aber auch ganz hervorragend als Hauptzutat im Salat und kann wunderbar mit süßen wie pikanten Zutaten kombiniert werden. Und da er wirklich vielseitig ist, war schnell die Idee zu meinem fruchtig-pikanten Bulgursalat mit Büffelmozzarella und Paranüssen geboren. Die Menge in meinem Rezept reicht als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit für ca. 6 Personen, als Hauptmahlzeit für 3 - 4. Er ist nicht nur gesund, sondern vor allem einfach köstlich, macht satt und liegt nicht zu schwer im Magen, so dass er bei uns als Hauptgericht am Abend auf den Tisch kam.

Zutaten

• 200 g Bulgur
• 2 Granatäpfel
• 1 rote und 1 gelbe Peperoni
• 6 getrocknete Feigen
• 250 g Büffelmozzarella (Abtropfgewicht)
• 8 Paranüsse
• glatte Petersilie
• Olivenöl
• Salz, bunter Pfeffer
• gekörnte Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Den Bulgur in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. 
2. 1 Granatapfel auspressen, den Saft mit Wasser auf 450 ml auffüllen, in einen Topf geben. 1 TL Gemüsebrühe einrühren. 
3. Bulgur zufügen, kurz aufkochen, bei kleiner Flamme ca. 20 Minuten leicht köcheln, dann abkühlen lassen.
4. Die beiden Peperoni waschen, aufschneiden, die Kerne entfernen, in schmale Stücke schneiden.
5. Die getrockneten Feigen klein würfeln.
6. Den 2. Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen.
7. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken.
8. Die Paranüsse grob hacken.
9. Büffelmozzarella in Stücke schneiden oder zupfen.
10. Den Bulgur in eine Salatschüssel umfüllen, ca. 1 EL Olivenöl unterrühren, kräftig salzen und pfeffern, Peperoni, Feigen und Granatapfelkerne unterheben. Mit Petersilie bestreuen.
11. In Schälchen anrichten, Mozzarellastücke darauf geben, den Käse noch einmal mit Pfeffer übermahlen und mit Nüssen bestreuen.

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