Reibekuchen mit Kräutercreme, Rucola, Lachs und Spiegelei

Bei uns im Sauerland isst man gerne Reibekuchen oder Reibeplätzchen, meist mit Apfelmus. Ich wollte eine deftigere Variante und habe deshalb das klassische Rezept mit Kräutercreme, würzig-nussigem Rucola, Räucherlachs und Spiegelei neu interpretiert - meine Männer waren begeistert! Probiert es doch einfach selbst einmal aus!

Zuaten

• 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 400 g Räucherlachs 
• 200 g Kräuterfrischkäse
• 60 g Rucola
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier (M) + die gewünschte Anzahl für Spiegeleier
• Mehl
• Haferflocken
• Milch
• neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben, die Flüssigkeit mit der Hand oder mit Hilfe eines Küchentuches herauspressen.
2. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Kartoffeln mit Schalotten, Knoblauch, 2 Eiern, 2 gehäuften EL Mehl und 2 gehäuften EL Haferflocken vermengen. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlener Muskatnuss abschmecken.
4. Den Frischkäse mit 1 EL Milch cremig rühren.
5. Rucola waschen und trocken schütteln.
6. Den Räucherlachs in Stücke schneiden, die jeweils in etwa der Größe eines Reibeplätzchens entsprechen.
7. 2 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse zu Reibekuchen formen und in mehreren Durchgängen goldbraun braten. Bei den weiteren Durchgängen bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen. Die fertigen Reibekuchen bei 65⁰ C (Umluft) im Backofen warm halten.
8. In einer weiteren Pfanne die Spiegeleier braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Die Reibekuchen mit der Kräutercreme bestreichen, mit Rucola und Lachs belegen und mit den Spiegeleiern anrichten.

Meine Familie liebt Kartoffelgerichte, und wenn es euch auch so geht, dann schaut doch einfach mal bei diesen Rezepten vorbei: Kartoffelpizza, gebackene Kartoffeln mit dreierlei Füllung, Tartiflette  (ein traumhafter französischer Kartoffelauflauf) und Hasselback-Kartoffeln mit Parmesan und Rosmarin aus dem Omnia-Backofen oder den sensationellen Kartoffelsalat meiner Oma, selbst gemachte Klöße und Tortilla. Wenn ihr das Stichwort "Kartoffeln" in die Suchfunktion eingebt, dann findet ihr noch viel mehr! Viel Spaß mit meinen Rezepten und guten Appetit!