Kaisersemmeln

Was wäre ein leckeres Frühstück ohne frische Brötchen, am besten selbst gebacken? Dieses Mal habe ich Kaisersemmeln  mit Vollkornmehl gemacht. Der Teig ist im Monsieur Cuisine ganz schnell zubereitet und darf dann über Nacht im Kühlschrank gehen, um sein volles Aroma zu entfalten. Am nächsten Morgen nur noch kurz in der Heißluftfritteuse backen und genießen! Mein Rezept reicht für 6 Brötchen, die sowohl mit Fruchtaufstrich als auch mit Käse, Wurst und Schinken einfach nur köstlich sind. Also am besten ganz schnell nachbacken!

Fitnessbrot

Wie ihr wisst, liebe ich es, mein Brot selbst zu backen und meine Küche dann wie beim Bäcker riecht!. Für mein Fitnessbrot haben mir zwei Küchengeräte die Arbeit erleichtert, der Monsieur Cuisine Compact und mein Airfryer. Der Monsieur hat mir das Kneten abgenommen, und die Heißluftfritteuse hat die Backzeit eindeutig verkürzt (ihr braucht sie nämlich nicht vorzuheizen!) - was will man mehr.

Das Ergebnis ist ein saftiges Dinkelbrot mit einer schönen Kruste. Körner, Magerquark und Milch sorgen für ordentlich Protein. Aber mein Brot ist nicht nur gesund. Es schmeckt richtig lecker, hält sich eingeschlagen in Folie mehrere Tage und lässt sich auch super einfrieren. Am besten probiert ihr es gleich einmal aus!

Dinkel-Naan

Unverzichtbar in der indischen Küche sind für mich Naan-Brote. Mein Dinkel-Naan wird klassisch mit Joghurt, Hefe und Backpulver gemacht, nur das Weizenmehl wurde gegen Dinkel-Vollkornmehl getauscht. Das Ergebnis ist so fluffig wie das Original, aber etwas kräftiger und nussig im Geschmack. So passte es ganz hervorragend zu meinem Kürbiscurry mit Zitronenjoghurt.

Es ist, abgesehen von der Gehzeit, superschnell gemacht und damit auch prima für die Campingküche geeignet!

Tomaten-Ziegenkäsebrot

Da ich in Frankreich immer eine große Auswahl an wunderbaren Käsesorten (nur die Burrata auf dem Foto ist nicht französisch) vorfinde, stand natürlich auch eine feine gemischte Käseplatte auf meinem Speiseplan. Die wiederum verlangte nach einem knusprigen selbst gebackenen Brot mit "Pfiff". 

Für das Tomaten-Ziegenkäsebrot kam diesmal Mein Hans zum Einsatz; ihr könnt es auch im Omnia zubereiten, einen Hinweis dazu findet ihr am Ende des Beitrages. Mein Hans verfügt über das Backprogramm 2, das Teig auch gehen lässt. Wer meine Blogbeiträge verfolgt, weiß, dass ich Hefeteig am liebsten über viele Stunden gehen lasse, weil er dann besonders fluffig wird, deshalb habe ich nur mit dem Backprogramm 1 gearbeitet.

Das Ergebnis war einfach nur köstlich! Übrigens: Das Brot ist auch eine echte Bereicherung für euren nächsten Grillabend!

Dinkel-Joghurt-Brötchen mit Kürbiskernen

Wann immer es geht, versuche ich mit Vollkorn zu backen. Im Gegensatz zu stark verarbeiteten Sorten enthält Mehl aus dem vollen Korn noch alle wertvollen Inhaltsstoffe, wie Spurenelemente, Vitamine, ungesättigte Fettsäuren, Mineral- und Ballaststoffe und ist besonders sättigend. Gern nehme ich Dinkelmehl, eine Art Urform des Weizens, das im Gegensatz zu diesem aber kraftvoller und schön nussig schmeckt. Darüber hinaus enthält Dinkel mehr Eisen und Magnesium und ist resistenter gegen Umwelteinflüsse. Ein rundum gesundes Korn also, das schon Hildegard von Bingen in den höchsten Tönen lobte. Wer an Zöliakie leidet, muss allerdings darauf verzichten, denn Dinkel enthält mehr Gluten als Weizen!

Die Kombination von Dinkel, Kürbiskernen, Joghurt und Kürbiskernmehl macht aus meinen Brötchen kleine Eiweiß-Kraftpakete, die sowohl mit süßem wie herzhaftem Belag einfach nur köstlich sind; probiert's unbedingt einmal aus!

Ich habe übrigens kein gekauftes Kürbiskernmehl verwendet, sondern den Presskuchen, der bei mir bei der Herstellung von kalt gepresstem Kürbiskernöl anfiel. 

Kräuterfaltenbrot mit karamellisierten Zwiebeln

Passend zur Grillsaison stelle ich euch heute mein Kräuterfaltenbrot mit karamellisierten Zwiebeln aus dem Omnia Backofen vor. Es schmeckt nicht nur sehr gut zu gegrilltem Fleisch, sondern bereichert auch eine Antipastiplatte, liebt herzhafte Aufstriche wie z. B. meine Olivenpaste und geht gerne eine Liaison mit Salaten und herzhaftem Käse ein. Ganz wunderbar ist es zum Auftunken der Sauce bei Pastagerichten. Ach ja: Fisch mag dieses Brot selbstverständlich auch; bei uns gab es dazu confierten Lachs mit Apfel-Zwiebelsauce. Ich bin sicher, dass euch noch viele weitere Kombinationen mit diesem leckeren Zupfbrot einfallen werden!

Pesto-Mozzarella-Brot

Im September 2018 habe ich schon einmal ein Rezept für einen Tomaten-Pesto-Walnusszopf  entwickelt, der neben Pesto und Nüssen auch Parmesan und frischen Knoblauch enthielt. Das Brot heute ist ähnlich, aber leichter herzustellen, da ihr nicht 3 Stränge miteinander verflechten müsst und für die Füllung auch nur zwei Zutaten benötigt, also ideal, wenn es mal schneller gehen soll oder der Vorrat einfach weniger hergibt.
Dieses herzhafte Brot eignet sich ebenso gut als Beilage zu Gegrilltem oder Salaten wie zu jedem herzhaften Auflauf mit viel Sauce. Wir haben es zu meinen überbackenen Tomatenhackbällchen genossen. Ihr könnt fertiges grünes Pesto aus dem Glas nehmen oder auch selbst zubereitetes. Wenn ihr Anregungen braucht, schaut einmal bei meinem Rezept für Bärlauch-Walnuss-Pesto vorbei; das passt besonders gut in diese Jahreszeit! Das Ergebnis ist saftig, herzhaft und richtig lecker!

Fladenbrot aus der Pfanne

Manchmal geht einem, am besten am Wochenende :(, das Brot aus (wer kennt das nicht?), oder plötzlich steht unangesagter und hungriger Besuch vor der Tür. Dann gibt's eben Fladenbrot aus der Pfanne, denn die Zutaten dafür sind in der Regel immer im Vorrat, es ist schnell gemacht, lecker und sättigend und vor allem vielseitig einsetzbar, passt es doch zu Aufstrichen, Salaten, Gegrilltem ...

Südtiroler Vollkornbrötchen

Kennt ihr die Vinschger Paarlen, auch Vinschgauer oder Vinschgerlen genannt? Es handelt sich hierbei um eine der vielen köstlichen Südtiroler Brotspezialitäten, die  ich so gerne esse. 
Das Vinschger Paarl ist ein lecker gewürztes dunkles Sauerteigbrötchen aus Roggen- und Weizenmehl, das früher vor allem in Klöstern gebacken wurde. Die älteste Variante ist das sogenannte Ur-Paarl, dessen Rezept von den Benediktinermönchen des Klosters Marienberg im Vinschgau stammt.  Die Brotherstellung war in der Vergangenheit sehr aufwändig, so dass es gleich in größeren Mengen hergestellt wurde und lange haltbar sein musste. Beim Vinschger Paarl werden typischerweise zwei flache kleine Brotlaibe zu einem Paar zusammengefügt, dann gebacken und danach in einem speziellen Brotkasten zum Trocknen aufgehängt. 
Ich habe mich bei meinen Südtiroler Vollkornbrötchen an dieser Spezialität orientiert und Zutaten und Zubereitung so angepasst, dass sich diese wunderbare Brotkreation ganz einfach auch auf dem Campingplatz im Omnia zaubern lässt!

Wie ihr seht, habe ich die Brötchen nicht als Paar gebacken; aber glaubt mir, sie schmecken auch einzeln himmlisch!

Tomaten-Pesto-Walnusszopf

Der Omnia ist immer wieder gut, wenn es um eine herzhafte Brotkreation geht, die zu Gegrilltem, Gebratenem oder zu Gerichten mit viel Sauce (zum Auftunken) passt. Gerade Letzteres ist für mich wichtig: Ich liebe leckere Saucen, da bleibt in der Regel nicht das kleinste Tröpfchen auf dem Teller übrig :D

Die neueste Entwicklung aus meiner Küche lässt sich außerdem prima zum Salat essen oder einfach nur so, dann am besten noch lauwarm - fanden wir. Meine Tochter ist aber der Beweis dafür, dass der Tomaten-Pesto-Walnusszopf auch kalt seine Qualitäten hat: Das kleine Stück vom Vortag wurde bis zum letzten Krümel vertilgt!

Piadina

Bereits die alten Römer mit ihren Garküchen aßen gern eine Kleinigkeit zwischendurch im Stehen, auch weil ein Herd in vielen Privathaushalten auf Grund der dichten Bebauung und der Brandgefahr verboten war.
Und so verwundert es eigentlich nicht, dass es in Italien schon Streetfood gab, als diese Bezeichnung noch gar nicht in Mode war: Kleine Zwischenmahlzeiten, wie das Stück Pizza auf die Hand, die Tramezzini (zwei in unendlich vielen Variationen belegte Weißbrotscheiben, die - ähnlich dem Sandwich - meist ungetoastet und in Dreiecke geschnitten verzehrt werden) oder eben die gefüllte Piadina, deren Heimat die Romagna ist.

Genueser Focaccia

Die Focaccia ist ein Fladenbrot aus Hefeteig, das in ganz Italien (dann aber unter anderen Bezeichnungen) bekannt und beliebt ist. Ein Klassiker ist die Focaccia genovese aus Ligurien, die ich im Omnia gebacken habe. Sie ist leicht herzustellen, der Teig braucht allerdings ganz, ganz viel Zeit zum Aufgehen (also rechtzeitig ansetzen)! Das Ergebnis ist sensationell lecker und luftig!

Scones - englische Milchbrötchen aus dem Omnia

Wer schon in Großbritannien war und dort eine klassische Teestunde erlebt hat, kennt sie natürlich: Scones - leckere Milchbrötchen, die mit Clotted Cream, dem dicken, sahnigen Rahm, und Konfitüre serviert werden. Und da dieses Backwerk nicht nur für die nachmittägliche Teestunde geeignet ist, sondern auch ein Frühstück sehr bereichern kann, habe ich sie für euch (und natürlich uns) im Omnia gebacken.

Vollkornbrot mit Haselnüssen und Gojibeeren

Meine neue Brotkreation enthält Gojibeeren  (kurze Info: Gojibeeren sind Früchte des Bocksdorns und werden in der chinesischen Naturheilkunde und dort auch zum Kochen verwendet) und ist dadurch etwas ausgefallener. 
Gojibeeren bin ich zum ersten Mal vor zwei Jahren begegnet, als mir ein Landwirt in Norditalien, der die Pflanze selbst anbaute und bei dem ich wohnte, zum Frühstück ein Schälchen der frischen Früchte anbot. Ich fand den leicht säuerlich herben Geschmack recht erfrischend und testete vor kurzem zuhause auch die getrocknete (Bio-)Variante (ich bin nämlich kein großer Freund von Rosinen, die sind mir zu süß). Tja, und da noch welche davon übrig waren, habe ich sie als Zutat für mein neuestes Brotrezept, das Vollkornbrot mit Haselnüssen und Gojibeeren, verwendet. Und ich kann euch nur sagen, das Ergebnis ist perfekt und superlecker!!

Burgerbrötchen aus dem Omnia-Backofen

Selbst gemachte Burger - ob mit Fisch, vegetarisch oder ganz klassisch mit Fleisch - toppen geschmacklich jedes Fast-Food-Produkt (mal ganz abgesehen davon, dass wir dann auch ganz genau sagen können, was in unserem Gericht drin steckt ...).
Für mich ist dabei auch die Qualität der verwendeten Brötchen wichtig, und ich gestehe, dass ich noch keine Sorte im Verkauf entdeckt habe, die ich wirklich mochte. Also mache ich auch meine Burgerbrötchen inzwischen selbst, und jeder, der sie schon probierte, war begeistert! Und im Omnia sind sie auch ganz einfach und schnell zu machen.

Apfel-Walnuss-Brot

Dass Äpfel und Nüsse eine gute Kombi sind, weiß jeder Kuchenfreund. Sie lassen sich aber auch prima zu einem saftigen Frühstücksbrot verarbeiten, das nicht nur mit süßen Aufstrichen ausgesprochen lecker ist.

Mein Körnerbrot aus dem Omnia

Ausschlaggebend für den Kauf meines Omnia war die für mich oft fatale Brotsituation in Südeuropa. Nichts gegen Weißbrot - es ist lecker und zum Auftunken von Saucen ideal - aber mein Innenleben braucht nun einmal regelmäßig Körner und Nüsse...

Deshalb war eine meiner ersten und - wie ihr sehen könnt - erfolgreichen Backaktionen mit meinem neuen Campingküchenzubehör dieses saftige und knusprige Körnerbrot, das absolut Camping tauglich ist, denn: Es muss nicht vorher aufgehen! Jippiee - einfacher geht's wirklich nicht! Nur zusammenrühren und fertig!

Kamutbrötchen mit Sesam

Seit Jahren findet man in großen italienischen Supermärkten gut ausgestattete Abteilungen mit Bio-Produkten, zu denen auch ausgefallene Mehlsorten gehören, die es bei uns oft nur in Bioläden und Reformhäusern gibt. Also lege ich mir, wann immer ich dort bin, einen Vorrat zu.
Weil mich alte Getreidearten interessieren und ich neugierig bin, was man damit so anstellen kann, war einer meiner letzten Käufe das Kamutmehl.

Und so stelle ich euch heute meine Kamutbrötchen mit Sesam aus dem Omnia vor...